PASTELITOS DE LIMÓN

Esta receta es del blog soloparami. Me la pasó Yolanda del fantástico blog scrapbinding, es una artista de todo lo relacionado con el encuadernamiento de libros y una forofa de los pasteles de limón.
Realmente es delicioso, jugoso por dentro y con una fina crujiente por encima. Sin lugar a dudas, pasará a ser una receta de las habituales en mi cocina. Si os decidís  a hacerla mirar el paso a paso que pone soloparami.

Los ingredientes en la receta original está por tazas, yo he cogido una taza de café con leche.

 

Ingredientes

Masa

125 grs. de Mantequilla.

3 cucharadas de Azúcar

1 taza de Harina Leudante (para repostería)

Ralladura de 1 limón

Relleno

1/4 taza de Maizena

1/4 taza de zumo de Limón

1 cucharada de Ralladura de limón

2 Huevos

1 taza de Azúcar

Preparación

Primero ablandar la mantequilla (yo la rallo).

Incorporar el azúcar e integrar con un tenedor (se puede hacer con la batidora). Poner la ralladura de limón y la harina. Amasar, con la batidora o manos limpitas, hacer una bola, envolver en papel film y a la nevera mínimo media hora.

Mientras tanto preparamos el relleno. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar. En la receta original, pone que hasta llegar a punto de letra, no tengo ni idea de lo que es, así que basándome en la foto de su paso a paso he batido hasta que he visto que empezaba a espumar y he parado ( igual lo he hecho mal, pero os aseguro que igualmente el resultado de la tarta ha sido espectacular).

Disolver la maizena en el zumo de limón deshaciendo los grumitos. Y agregar a la preparación.

Sacar la bola de la nevera y forrar un molde para pasteles, preferiblemente desmontable,  untado con mantequilla. Es una masa que no es compacta, yo lo he ido moldeando con los dedos (siempre muy limpitos). Y sobre esta masa la preparación líquida.

Al horno precalentado. En la receta original dice que unos 25 minutos aprox. a temperatura media. Yo en mi horno, 20 minutos calor arriba y abajo con ventilador a 180 grados, pasados los 20 minutos apago el horno y los dejo hasta que se enfríe el horno, unos 15 minutos.

De verdad, muy bueno. Lo llevé a una calçotada y fué una de las recetas que creo que gustó más.