CREMA DE CACAO SIN "CULPABILIDAD"

Lo he llamado así porque es una crema que está buenísima y muy sana. Alejada de las terribles marcas comerciales que utilizan aceite de palma, el cual, acaban de salir unos estudios científicos que hablan del papel perjudicial del aceite del palma sobre nuestra salud.

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• Ingredientes
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• 120 gramos de avellanas tostadas
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de cacao puro en polvo 
• 40 gramos de azúcar integral de caña o pamela
• 100 mililitros de leche (yo de avena sin gluten)
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  Preparación

En una batidora o robot de cocina añadimos las avellanas tostadas y las molemos hasta hacer una crema o mantequilla de avellanas

Echamos el aceite , el cacao en polvo , el azúcar y la leche . 

Volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la crema sea uniforme.

Es importante probarla antes de acabar de batir. Probablemente habrá quien encuentre que le falta azúcar  (nosotros intentamos utilizar lo menos posible y estamos acostumbrando el paladar). Id probando hasta encontrar vuestro toque.

Reservar en la nevera por lo menos un par de horas antes de utilizar... si podéis

Deliciosa y sanísima.

PANNA COTA DE CAFÉ CON NATA Y SIROPE DE CAFÉ

Mmmmmmmmmmmm. No puedo decir nada más.

Este postre está delicioso, fácil, lo puedes hacer el día anterior, por lo que lo es perfecto para estas fiestas.

La receta es de Directo al Paladar. Realmente es como tomarse un latte machiatto a cucharadas

Ingredientes para 4 personas

Para la panna cotta

- 400ml de nata
- 30g de café en grano 
-  75g de azúcar
- 2 o 3 láminas de gelatina (4-6g)

Elaboración

Comenzamos poniendo la nata en un cazo con los granos de café y el azúcar. Llevamos a ebullición a fuego lento, retiramos del fuego y dejamos que infusione durante una media hora. Mientras tanto, ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en un plato hondo con mucha agua fría.

Transcurrida la media hora, retiramos los granos de café y añadimos la gelatina escurrida, removiendo bien. Luego repartimos en varios moldes y enfriamos en la nevera durante al menos tres horas, hasta que cuaje

Para el sirope de café

- Medio litro de agua.
- 3 cucharadas grandes de café solubre.
-10 cucharadas de azúcar .

Elaboración.

Así que vertemos en un cazo medio litro de agua, 3 cucharadas grandes de café soluble, 10 cucharadas de azúcar y ponemos a calentar, cuando llegue a punto de ebullición, baja el fuego y deja reducir moviendo de vez en cuando hasta que logres la textura de jarabe.

Para decorar. Nata montada al gusto. Sobre la que regaremos el delicioso sirope.

COSTILLAS DE CERDO

Receta recogida del blog http://www.cakemol.com/2015/09/costillas-de-cerdo-al-horno.html

Ingredientes (4 personas)

• 2 costillares de cerdo (costillas pequeñas)
• 7-8 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas colmadas de miel
• 4 cucharadas colmadas de salsa barbacoa de buena calidad
• 3 cucharadas de mostaza de buena calidad
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Sal y pimienta

Elaboración

• Mezclamos en un bol los ingredientes de la salsa, mostaza, barbacoa, miel, azúcar  y el aceite. 
• Salpimentamos el costillar y lo pintamos con la salsa. ( Podemos dejar una hora para que macere y aumente el sabor).
• Colocamos las costillas en una fuente de horno con la parte de más hueso hacia abajo, tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno precalentado previamente. Horneamos a 160º con calor arriba y abajo aproximadamente una hora.
• Quitamos el papel de aluminio, subimos la temperatura a 180º ( yo subo 200º para que doren mucho) y dejamos entre 15- 20 minutos por cada lado pincelando con bastante salsa. 

LENTEJAS CAVIAR CON JAMÓN

Buenísimimas!!!!!!!!

Ingredientes.

120 gramos de lentejas caviar
1 hora de laurel
1 raíz de cúrcuma o media cucharadita de cúrcuma en polvo
media cucharadita de pimienta negra
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 puerro
1 tomate triturado
1 hoja de alga kombu (optativo)
50 gramos de jamón de calidad cortado a cuadraditos
Sal
Aceite de oliva

Preparación

La víspera ponemos en remojo las lentejas. Al día siguiente desechamos el agua y reservamos.
En una cazuela sofreímos en aceite de oliva durante  minutos toda la verdura muy picadita ( la cebolla, puerro, pimiento, zanahoria).A continuación incorporamos la cúrcuma rallada o bien la media cucharadita de cúrcuma en polvo, la pimienta, el laurel y el tomate rallado, damos unas cuantas vueltas e incorporamos las lentejas, el jamón y  la hoja de alga, volvemos a dar unas cuantas vueltas y incorporamos el agua y lo  llevamos a hervir. No pongáis mucha agua dado que este tipo de lenteja no absorbe mucha agua y quedaría muy aguado,
Este tipo de lenteja se hace antes que la lenteja pardina, y además tiene la ventaja que no se deshace. Yo en media hora la tengo hecha.

ROSCOS DE ANÍS

Esta receta me trae muchos recuerdos familiares. Nos encantan.
La he recogido de http://thermo-cocina.es/rosquillas-de-anis/. Como siempre con algunas modificaciones.

Ingredientes

12 cdas Aceite de oliva (65 gr)
12 cdas Azúcar (160 gr)
4 cdas Anís dulce (35 gr)

1 cda de anís en grano.

4 ud Huevo

El zumo de 1 naranja
1  sobre de levadura química
La cáscara de media naranja (sin la parte blanca)
C/S Harina (unos 700 gr)
C/S Sal

C/S de Azúcar (rebozado)
C/S Aceite de oliva (para la fritura)

Preparación.

FORMA TRADICIONAL

Aromatizar el aceite con la cáscara de naranja, para ello se calentará el aceite con el resto de naranja y luego se dejará enfríar.

Paso 2

Batir los huevos con una pizca de sal e ir añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Paso 3

Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir, habiendo retirado la cáscara de naranja.

Paso 4

Añadir el zumo de naranja igualmente sin dejar de batir. Así como los 2 tipos de anís.

Paso 5

Tamizar parte de la harina junto con el impulsor e ir incorporándolos al batido, que se irá mezclando con una lengua lentamente para evitar que se baje.

Se seguirá añadiendo harina (tamizada) hasta que la masa no se pegue y se maneje de tal forma que se puedan dar forma a las rosquillas.

Paso 6

Freir en abudante aceite y posteriormente pasar cada rosquilla por azúcar.

CON THERMOMIX

Paso 1

Aromatizar el aceite con la cáscara de naranja, para ello se calentará el aceite con el zeste de naranja durante 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 2, luego se dejará enfríar en el mismo vaso.

Paso 2

Cuando el aceite esté frío se retirará la cáscara de naranja y se añadirán los huevos, una pizca de sal, el anís, la levadura y el azúcar. Batir todo programando 30 segundos a velocidad 5.

Paso 3

Con la máquina en marcha a velocidad 4 se irá añadiendo el harina, previamente tamizada, hasta que se acabe. Luego se amasará durante 1 minuto a velocidad espiga.

Se dejará reposar durante 10 minutos la masa, que debería manejarse de tal forma que se puedan dar forma a las rosquillas. Si se pegase, habría que añadir un par de cucharadas más de harina y volver a amasar durante unos 30 segundos a velocidad espiga.

Paso 4

Dar forma a las rosquillas y freír en abudante aceite. Posteriormente pasar cada rosquilla por azúcar.

GALLETAS DE VAINILLA BOURBON.

La receta aquí, pero en esta ocasión añadí una cucharadita de vainilla bourbon (me encanta).  Además, en esta ocasión las "vestí" con papel comestible. Deliciosas!

VACACIONES 2015... GALICIA Y ASTURIAS

Este año hemos estado de vacaciones en Galicia y Asturias. Hemos disfrutado muchísimo. Además, he podido practicar otra de mis grandes pasiones, la fotografía.

 

Tortilla de patatas con productos ecológicos

Que tu amiga, te haga una tortilla de patatas, donde los huevos y patatas los hemos recogido de su granja... NO TIENE PRECIO. Gracias Lourdes!

JUDÍAS CON CODORNIZ ESCABECHADA Y JAMÓN

¿Sabéis abrir una lata? pues sabréis hacer este plato. Va a parecer que hemos estado toda una mañana en la cocina, cuando en realidad los tenemos en  15-20  minutos. LO PROMETO!

Ingredientes para 4 personas

2 botes de judías blancas cocidas
1 lata de cordorniz escabechada
1 loncha de jamón (cortada gordita para hacer luego tacos)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo.
Aceite
Sal
1 hora de laurel


Preparación.

- Abrimos la lata de cordorníz escabechada (básico jeje) OJO! RESERVAMOS TAMBIÉN EL CALDO DE LA CODORNIZ!!!  que ya os veo en la pica de la cocina tirándolo. NORRRR.  La carne de la codorniz  la desmenuzamos con las mano y también la reservamos.
-Cortamos a tacos pequeños el jamón y reservamos.
-Abrimos también los 2 botes de judías, las incorporamos en un colador y las pasamos por agua fría para quitarles el líquido de conservación.
-Picamos la cebolla y los 2 dientes de ajo. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite e incorporamos la cebolla y ajo picados junto con la hoja de laurel y una pizca de sal (ojo aquí recordad que la codorniz ya va sazonada y el jamón es salado por lo que no os paséis con la sal).
Lo dejamos unos 5 minutos a fuego medio.
-  Cuando esté trasparente la cebolla, incorporamos las judías que teníamos reservadas, la codorniz desmenuzada y el líquido que teníamos reservado de la lata de escabeche. Si veis que falta líquido incorporar un vaso de agua.
- Rectificamos de sal, y dejamos que cueza todo junto, vigilando que no se pegue, pero con cuidado de no romper demasiado las judías. Esto nos llevará unos 5 minutos. Si lo dejáis reposar,  mejor que mejor.

ARROZ CON CALAMARES DE PLAYA

Esta receta la he hecho un poco a mi libre "albedrío" y  he tenido éxito total, y eso que sólo lleva calamares de playa y fumet de pescado con unas cabezas y espinas de pescadillas que tenía, pero la verdad es que ha quedado buenísimo. El "secretillo" creo que ha sido el sofrito. Así que la escribo enseguida para no olvidarme nada de lo que le he puesto y cuando la vuelva a hacer (no tardaré demasiado), no dejarme nada.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 3 calamares de playa medianos.
- 6 vasitos de arroz por persona. Recomiendo, un arroz bueno, como el bomba.
- 12 vasitos de fumet de pescado (en mi caso con unas cabezas y espinas de unas pescadillas) (la medida siempre es el doble de caldo que de arroz).
- Un pimiento verde italiano.
- Medio pimiento rojo.
- 2 cebollas grandes.
- 4 dientes de ajo.
- Media cucharadita  de pimentón dulce de la vera.
- Un vaso de vino blanco.
- Sal.


PREPARACIÓN.

Mientras vamos preparando el arroz, podemos ir haciendo el fumet en una cazuela a parte. La verdad es que no le puesto ninguna verdura, sólo las cabezas y espinas de las pescadillas. Lo dejo cocer durante una media hora y lo dejo reposar hasta el momento de incorporarlo al arroz, ojo! siempre colando el caldo.

Picamos muy finito las cebollas, pimiento rojo y verde y los ajos.
En una paellera o cazuela de hierro como es mi caso, pongo unas 3 o cuatro cucharadas de aceite y en crudo incorporo las verduras y los calamares cortadas en anillas junto con un poco de sal.
Y lo dejamos así, tapando la cazuela a fuego medio-bajo, hasta que veamos que casi se ha evaporado el agua que ha soltado las verduras y los calamares. En ese momento tiramos el vaso de vino blanco. Y dejamos que se vuelva a evaporar, esta vez con la cazuela destapada. Es un proceso lento que tenemos que hacer con cariño, sin prisas. Llegará un momento que el sofrito con los calamares cogerán un color espectacular tostatido (ojo... tostatido no quiere decir quemadao eh?). Incorporamos la media cucharadita de pimentón dulce, e inmediatamente, para que el pimentón no se nos queme, el arroz, y lo rehogamos con el sofrito y los calamares durante un minuto minuto y medio (aprox.)
Cuando hago arroz, suelo hacerlo a primera hora de la mañana, lo dejo así, con el arroz ya incorporado, luego a la hora de la comida, durante el aperito, sólo me falta incorporar el caldo y en 12 minutos tengo la comida.
Luego incorporamos el caldo caliente, rectificamos de sal, y lo dejamos hasta que esté al punto.

CONSEJO; recordar que este tipo de arroces NO son un  rissoto. Una vez incorporado el caldo y lo hemos distribuido bien NO se debe meter la cucharon ni nada parecido, como mucho se va meneando  la cazuela por las asas.

LEMON CURD

Si os gusta los limones, y su característico sabor, el lemon curd es vuestra receta de repostería. Esta receta está tan buena que te lo comerías a cucharadas...sin parar.

La receta es de Imma Cunillera, dejo el enlace de su página. Lo explica de forma muy didáctica, divertida y fácil a través de unas ilustraciones; Immamestrecunillera. Os recomiendo que os paséis por su página. Es una ilustradora muy ingeniosa y divertida.

Ingredientes;

- 3 limones
- 1 ralladura de un limón (mejor ecológico y si no puede ser, bien lavada y seca la piel)
- 3 huevos.
- 200 gramos de azúcar.
- 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación.

- En un cuenco que luego pueda ir la baño maría incorporamos la ralladura de un limón, el zumo de 3 limones colado, los huevos y  los 200 gramos de azúcar. Removemos los ingredientes con un batidor de varillas y este mismo cueno lo vamos a incorporar sobre otra cacerola con agua caliente y así removeremos  la mezcla al baño maría sobre unos 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos incorporaremos la mantequilla y seguimos removiendo la mezcla durante unos 10 minutos más.

Finalizado el proceso, verter la mezcla sobre el bote de vidrio elegido, bien limpio y una vez frío, a la nevera. Se puede utilizar en multitud de preparaciones de repostería. Yo ahora tengo en mente un bizcocho con lemon curd... a ver qué tal sale!.
PREGUNTA DEL MILLÓN: ¿cuanto dura en nevera? he buscado en internet y hay de todo, hay quien dice que dura desde un mes hasta 10 días... pero sinceramente, con lo bueno que está, no creo que llegue a la semana...DIOS!.

ROSCA DE PASCUA CON LACASITOS.

Esta masa de brioche nos ha gustado muchísimo. La hice para una reunión de amigos, especialmente para los niños. Está rellena de chocolate y adornado con lacasitos.
Tiene un proceso largo, pero no es nada complicada, y el resultado vale muchísimo la pena.
No voy a poner la receta porque dejo el link del video de donde la recogí. Está muy bien explicada.

http://mirecetadepan.com/videos/rosca-de-pascuas-rellena-con-chocolate-naranja-y-nueces/

TARTA DE CHOCOLATE SIN HARINA.

Desde que descubrí que uno de mis primos es celíaco ando buscando diferentes recetas aptas para celíacos para poder añadirlas a nuestras reuniones familiares. He estado buscando recetas de tarta de chocolate, cuyo resultado no me han acabado de convencer. Pero esta tarta está buenísima, quedan con una textura muy ligera y liviana, a pesar del chocolate. La he hecho ya 2 veces y ha tenido mucho éxito. Se puede acompañar con helado, crema o nata.  RICA, RICA, RICA.
Receta recogida de delikatessin.com.

Ingredientes

– 150 gr azúcar
– 275 gr chocolate (caso de celiaquía vigilar que no tenga gluten).
– 175 gr mantequilla
– 2 cucharaditas de esencia/aroma de vainilla
– 5 huevos
– una pizca de sal
– azúcar glas para presentar


Preparación

– Precalentar el horno a 160ºC y forrar un molde redondo con papel de horno.
– Separar 3 cucharadas de azúcar. Colocar el chocolate, la mantequilla y el resto del azúcar en un bol y derretirlo en el microondas (también podéis hacerlo en un cazo a fuego lento). Remover la mezcla integrando bien todo, añadir la vainilla y dejar templar un poco.
– Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve con la sal. Cuando se vayan poniendo cremosas añadir las 3 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes.
– Batir las yemas una a una en la mezcla de chocolate.
– Batir 1/3 de las claras en el chocolate y el resto ir añadiéndolo poco a poco, mezclándolo con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

– Poner la mezcla final en el molde y hornear durante 35-45 minutos, hasta que esté hecho.– Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y a la hora de servir, colocarlo sobre un plato y espolvorear con azúcar glas.

GALLETAS ANGELOTES

Estas galletas las he hecho para estas navidades. Es ya casi una tradición, llevo unos años regalando galletas para mis amigas de toda la vida.
El diseño es de Vivalatarta. Cualquier parecido con sus galletas es pura coincidencia, por dios esta mujer tiene un talento extraordinario. Pero aún así, estoy contenta con el resultado.

FELIZ NAVIDAD!!!!

PRUEBA DE GALLETAS PARA ESTA NAVIDAD

GALLETA CURSO HADAS Y GRUMETES

Totalmente encantada con el curso Hadas y Grumetes, pintada sólo con cacao.

GUISO MARINERO DE RAPE

Receta recogida de Directo al Paladar.
Tengo que decir que, hasta hoy, es la mejor receta de rape que he hecho. Cada bocado, sabe y huele a mar. Te transporta a cualquier puerto pesquero de nuestro maravilloso mar Mediterráneo.
Os recomiendo encarecidamente que la hagáis.

Pongo la receta tal cual, sólo he hecho alguna pequeña variación, como, en vez de poner agua en el guiso, he hecho un fumet que la cabeza del pescado. Y he añadido unas gambas.

Ingredientes para 4 personas

-1 rape de 2 kg limpio y troceado,
- 8 gambas (2 por persona aprox.)
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 o 2 patatas por persona peladas y cortadas a lo largo
- laurel.
- 2 tomates pelados y troceados ( yo rallado)
- 1 cebolla pelada y troceada.
- Perejil.
- Un puñado de almendras.
-  1 vaso de vino blanco.
- 2 vasos de Agua (yo fumet)

Preparación

En la misma cazuela que haremos el guiso, empezamos poniendo un poco de aceite y hacemos las gambas, medio minuto por cada lado, reservamos. Añadimos más aceite y pasamos el rape por harina, el hígado lo guardaremos para utilizar después en la picada. En una cazuela de paredes altas ponemos un poco de aceite y freímos ligeramente el pescado. Lo reservamos.
En el mismo aceite (si es necesario ponemos un poco más) ponemos la mitad de la cabeza de ajos (no es necesario pelarlos, los chafamos con la mano), las patatas, el laurel, el tomate y la cebolla y lo dejamos cocer todo, removiendo para que no se pegue.

En un mortero, preparamos una picada con el perejil, las almendras, el resto de dientes de ajo pelados y el hígado del rape. La añadimos a la picada y, aproximadamente, un vaso de vino blanco y otros dos de agua ( yo de fumet) . Lo dejamos hervir hasta que las patatas estén prácticamente hechas.

Por último, añadimos el pescado y más agua (fumet) si es necesario. Rectificamos de sal y lo dejamos hervir todo hasta que estén el pescado y las patatas confitados. Incorporar las gambas que teníamos hechas a la plancha, siempre al final, para evitar que se resequen. Servir con un poco de allioli. (yo no lo he acompañado con allioli, no ha hecho falta, estaba buenísimo)

CONCURSO DE TAPAS 2014

Ayer pasamos un día espectacular, con mis amigas del alma, las que conozco desde los 14 años. Siempre pienso que tengo mucha suerte por poder conservar su amistad después de tantos años.
Nivelazo de tapas, desde aquí, muchas gracias a todos, estaba todo riquísimo!.


Primero, el "photocall"

Y aquí la mesa con todas las tapas, espectacular!!!