GARBANZOS CON ARROZ DE LA ABUELA

La semana pasada, mi sobrina Sonia, me dijo que tenía que hacer un trabajo culinario para la escuela. Tenía que ser una receta familiar, basado en las legumbres y tradicional. Mi madre era una excepcional cocinera. Tenía una habilidad natural para la cocina, entre otras muchas cosas, su comida, es algo que echamos mucho de menos. Entre todas sus recetas, la que primero me vino a la cabeza fué sus garbanzos con arroz. MMM delicioso. Osea que el fin de semana pasado nos pusimos manos a la obra.

INGREDIENTES

- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 3 chorizos frescos
- 1 kg garbanzos
- 200 g de arroz
- 3 litros de agua
- aceite
- Sal
- 1 hoja d laurel
- media cucharadita de Pimenton de la Vera

　

PREPARACIÓN

La noche anterior poner a remojo los garbanzos durante al menos 12 horas. Al día siguiente tirar el agua y reservar. Para que el guiso no tuviera un exceso de grasa, mi madre en una cacelora, hervía durante unos 10 minutos los chorizos, sacar y reservar.

Se picar el puerro, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde, se pone un poco de sal, y se sofríen con un poco de aceite durante unos minutos a fuego suave, en la mima cazuela que luego incorporaremos los garbanzos. Pasados unos 10 minutos, se incorpora el tomato picado y se sigue sofriendo siempre a fuego suave durante unos 15 minutos más. Se aparta del fuego la cacerola para incorporar la media cucharadita de pimentón (y no se pegue), la hoja de laurel y los garbanzos escurridos, volver a poner al fuego y dar unas vueltas e incorporar el aigua.

Dejar cocer el tiempo que haga falta hasta que los garbanzos empiecen a ablandar (yo una hora), incorporar el arroz y los chorizos cortados . Ajustar al punto de sal a punt de sal y hervir hasta que el arroz esté hecho (total cocción una hora veinte minutos aproximadamente). Está riquísimo.

Ay mi niña, ¡qué grande que se ha hecho!

SOPA DE GAMBAS

Auténticamente deliciosa, rápida y fácil. Tenía unas cuantas gambas congeladas en la nevera, espinas y cabezas de unas lubinas ( también congeladas) no hay que tirar nada!!,  y quería ganas de darles salida. Desde luego que  vale la pena. Ha quedado riquísisisisisisima, como dice mi hijo.

Ingredientes para unas 6 personas (si sobra al congelador y ya tenemos la cena lista para otro día)

200 gramos de gambas
Cabezas y espinas de restos de pescados (yo siempre cuando en la pescadería  me limpian las piezas pido que las cabezas y espinas me las guarden y las congelo).
2 cebollas.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de tomate natural triturado, o rallado.
Medio pimiento verde
1 rebanada de pan (yo de molde)
1 zanahoria.
Media cucharadita de pimentón.
Fideos de cabello de ángel (la cantidad al gusto).
Aceite.
Sal.

Preparación.

Pelar las gambas, los cuerpos los reservais y con las cáscaras, las  cabezas de las gambas, la zanahoria, una de las cebollas y los restos de pescados, los incorporais en una cacerola con un litro y medio de agua. Y a hacer chup chup durante una media hora.
Mientras tanto, en otra olla, picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde, con un poco de aceite. Sofreir durante unos 5 minutos, incorporar el tomate natural triturado, sofreir unos 10 minutos. Incorporar el pan desmenuzado con las manos, y el pimentón dar unas cuantas vueltas (ojo que no se queme) y apartar del fuego. En ese momento el fumet de pescado ya estará. Colarlo e incorporarlo a la olla con el sofrito. Incorporar las gambas y los fideos finos. Poner a punto de sal y dejarlo durante unos 5 minutos. Y ya está.

JUDÍAS PINTAS ESTOFADAS

Me encantan los platos de cuchara, normalmente siempre hago de más para poder congelar y así tener para más días.
Esta receta es muy particular, está hecha muy a mi manera. Pero es como nos gusta.

Ingredientes para 4 personas;

Medio kilo de judías pintas.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 puerros
2 zanahoria
 2 tomates maduros.
1 diente de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce de la vera.
Una cucharadita de pimentón picante de la vera.
1 trozo de panceta salada.
4 chorizos.
Aceite de oliva.
Sal.
Una hoja de laurel.

Preparación

Dejar en remojo las judías por lo menos 12 horas.
Trocear las verduras y triturarlas con una picadora (dejamos una zanahoria y un cebolla enteras para después incorporarla en el guiso).
En una olla grande ponemos un poco de aceite e incorporamos la panceta fileteada. Una vez hechas incorporar las verduras y sofreir todo junto hasta que las verduras estén pochaditas. Apartar la olla del fuego e incorporar una cucharadita de pimentón dulce y otra picante (opcional). Volver a poner en el fuego dar unas vueltas con una cuchara de palo. Inmediatamente incorporar las judías, una cebolla, una zanahoria enteras (ya sé que hay también las he incorporado trituradas antes pero es una manía así me da la ssación que le da más sabor al guiso) el laurel,  y después el agua.
 El agua no debería sobrepasar más de 5 dedos las judías. Así  no "bailan" tanto durante la cocción y no se rompen. Además habrá que poner 3 veces más agua (un vaso cada vez aprox.) para "asustar" las judías, y así no se les rompa la piel. De esta manera controlaremos que no se seque tambien el guiso. Cuando empice a hervir, incorporar los chorizos. (habrá que ir desgrasando el guiso, es decir ir quitando de la superficie con una espumadera, toda la grasita que irá subiendo)
Cocer hasta que las judías esten tiernas Yo una horita mñas o menos, poner a punto de sal, y dejar reposar (está mucho más bueno de un día para otro)

MONGETA (JUDÍA) DEL GANXET

La mongeta del ganxet es una judía blanca muy fina al paladar, genuina de la comarca del Maresme, en el litoral catalán, y también propia del Vallès Oriental y del Occidental. Tiene una forma plana, parecida a un riñón, con un gancho característico en uno de los extremos. Hay que hervirlas lo suficiente para que queden tiernas, pero sin restarles sabor.Una vez en la boca es poco granulosa, con un gusto suave y consistente, que deja una sensación harinosa muy agradable en el paladar.
Yo para preparlas las dejo toda la noche en agua. Por la mañana, cambio el agua, cubro las mongetas con agua, como máximo hasta tres dedos por encima. Sonia, una gran amiga, a quien le salen las mongetas de rechupete, me dijo que si tienen demasiada agua, las mongetes "bailan" demasiado y se rompen.
Añado a la cazuela la cansalada (panceta) una cebolla y una cucharada rasa de sal.
Se pone a cocer, el tiempo dependerá de la dureza del agua. Mínimo una hora, pero ojo con pasarnos con el tiempo de cocción para que no se deshagan.
Sacar la cansalada y pasarla por la paella vuelta y vuelta. Se corta en trocitos y se sirve junto con las judías acompañadas con un poco de allioli.

sin palabras...

ESCUDELLA I CARN D'OLLA A MI MANERA

Es un tipo cocido que no se como calificarlo porque tiene muchas variaciones, adaptadas a los gustos de casa.


Ingredientes

-1 trozo de gallina
-1 jarrete de ternera
-Un trozo de pecho de ternera
-1 huesos de espinazo de cerdo
-1 hueso de jamón (pequeño)
-2 o 3 trozos de jamón con tocino
-Un trozo de costilla de cerdo
- Un  trozo de tocino
- 1 codillo de cordero
-1 ramas de apio
-1 puerros2 zanahorias
-1/4 de Judía verde
-sal
- 1/5 kg. garbanzos en remojo durante 12 horas.
-3 patatas medianas
-1 butifarras blancas crudas
-2 morcillas
-1 butifarras blancas cocidas
-2 chorizos frescos.
- Pasta (fideos o galets)
-Para las Pelotas (pelotillas en mi caso dado que a mi niño le gustan pequeñitas)
-200 g de carne picada de cerdo
-200 g de carne picada de ternera
-50 g de pan rallado
-1 huevo
-harina de trigo
-1 cucharadita de ajo picado
-1 cucharada sopera de perejil picado
-sal

Preparación

Poner a remojo los garbanzos durante 12  horas.
Para hacer las pelotas, se hacen mezclando los ingredientes en un bol con las manos bien limpias, si teneis hijos, que os ayuden, les va a encantar, se hacen las bolas a vuestro gusto y se enharinan y las dejais reposar en la nevera tapadas con un papel film.
Poner una olla con agua e introducir toda la carne, junto con los garbanzos, excepto los ingredientes de las pelotas, el chorizo y las morcillas.
El chorizo y la butifarra negra las hiervo en una cazuela a parte para que no engrase el caldo, lo reservo y lo incorporo al final de toda la cocción.
La olla con los garbanzos y la carne se pone a hevir por unas 2 horas más o menos, los que tengan olla express supongo que en media hora lo tendran listo.
Pasadas las dos horas incorporamos las verduras, pasados  unos veinte minutos, incorporamos las butifarras blancas y las "pelotillas", tradicionalmente se hacen unas pelotas grandes, pero en casa nos gustan pequeñitas, salamos, y hevir una media hora más. Durante todo el proceso hay que ir desgrasando el caldo con un colador.
Transcurrido el tiempo, se saca el caldo, se pone en otra olla más pequeña y se incorpora la pasta que más os guste, se rectifica de sal.
Se sirve por separado para que cada comensal incorpore los ingredientes a su gusto.

GARBANZOS CON SEPIA, GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes;

1 Kg. Garbanzos
1 cebolla mediana
1 tomate
1 diente de ajo
Una pizca de pimentón de la Vera
1/5 pimiento verde
Aceite
Sal
1 Sepia de playa
10 gambas hermosas
10 almejas
Caldo de pescado


Preparación

Se ponen los garbanzos a remojo con 24 h. de antelación. En realidad para nosotros, sólo utilizo 1/5 kg. de garbanzos, y el otro medio kilo, lo aprovecho para hacer ensaladas de garbanzos para la oficina, o los congelo y los pongo en sopas junto con unos fideos.
Poner las almejas en agua y sal durante al menos 1 hora para que suelten la arenilla.
Se hierven los garbanzos junto con una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que queden tiernos, pero ojo, que no queden demasiado blandos, luego los volveros a hervir. Se reservan
A continuación, triturar la cebolla, el ajo y el pimiento en el robot de cocina y hacer un sofrito,  cuando esté trasparente echar el tomate que también habremos triturado.
Cuando esté hecho, le pongo la sepia a trocitos. Ya sé que para algunos será una aberración, pero yo, previamente, la hiervo, como el pulpo, durante unos 20 minutos, ya que la sepia de playa, aunque muy gustosa, es más dura que la otra, y es la única manera que conozco para que me quede tierna.
A continuación las gambas peladas, un pellizco de pimentón, y a continuación medio vaso de vino blanco.
Lo rehogamos y añadimos los garbanzos, unas cuantas vueltas más y añadimos caldo de pescado, que yo normalmente hago y congelo,  y las almejas.

Salamos y dejamos hervir hasta que la textura del garbanzo quede a nuestro gusto. Y a disfrutar.