ARROZ CON CALAMARES DE PLAYA

Esta receta la he hecho un poco a mi libre "albedrío" y  he tenido éxito total, y eso que sólo lleva calamares de playa y fumet de pescado con unas cabezas y espinas de pescadillas que tenía, pero la verdad es que ha quedado buenísimo. El "secretillo" creo que ha sido el sofrito. Así que la escribo enseguida para no olvidarme nada de lo que le he puesto y cuando la vuelva a hacer (no tardaré demasiado), no dejarme nada.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 3 calamares de playa medianos.
- 6 vasitos de arroz por persona. Recomiendo, un arroz bueno, como el bomba.
- 12 vasitos de fumet de pescado (en mi caso con unas cabezas y espinas de unas pescadillas) (la medida siempre es el doble de caldo que de arroz).
- Un pimiento verde italiano.
- Medio pimiento rojo.
- 2 cebollas grandes.
- 4 dientes de ajo.
- Media cucharadita  de pimentón dulce de la vera.
- Un vaso de vino blanco.
- Sal.


PREPARACIÓN.

Mientras vamos preparando el arroz, podemos ir haciendo el fumet en una cazuela a parte. La verdad es que no le puesto ninguna verdura, sólo las cabezas y espinas de las pescadillas. Lo dejo cocer durante una media hora y lo dejo reposar hasta el momento de incorporarlo al arroz, ojo! siempre colando el caldo.

Picamos muy finito las cebollas, pimiento rojo y verde y los ajos.
En una paellera o cazuela de hierro como es mi caso, pongo unas 3 o cuatro cucharadas de aceite y en crudo incorporo las verduras y los calamares cortadas en anillas junto con un poco de sal.
Y lo dejamos así, tapando la cazuela a fuego medio-bajo, hasta que veamos que casi se ha evaporado el agua que ha soltado las verduras y los calamares. En ese momento tiramos el vaso de vino blanco. Y dejamos que se vuelva a evaporar, esta vez con la cazuela destapada. Es un proceso lento que tenemos que hacer con cariño, sin prisas. Llegará un momento que el sofrito con los calamares cogerán un color espectacular tostatido (ojo... tostatido no quiere decir quemadao eh?). Incorporamos la media cucharadita de pimentón dulce, e inmediatamente, para que el pimentón no se nos queme, el arroz, y lo rehogamos con el sofrito y los calamares durante un minuto minuto y medio (aprox.)
Cuando hago arroz, suelo hacerlo a primera hora de la mañana, lo dejo así, con el arroz ya incorporado, luego a la hora de la comida, durante el aperito, sólo me falta incorporar el caldo y en 12 minutos tengo la comida.
Luego incorporamos el caldo caliente, rectificamos de sal, y lo dejamos hasta que esté al punto.

CONSEJO; recordar que este tipo de arroces NO son un  rissoto. Una vez incorporado el caldo y lo hemos distribuido bien NO se debe meter la cucharon ni nada parecido, como mucho se va meneando  la cazuela por las asas.

Arroz con rovellons y cordero

 

Ufffff, qué rico!
Un amigo nos ha regalado unos rovellons preciosos y tenía una pierna de cordero en el congelador. He pensado que en un arroz podría estar bueno, y jolines que si estaba bueno, buenísimo!. La receta no la he recogido de ningún sitio. La he hecho a ojo, y estoy muy contenta con el resultado.

Ingredientes para 4 personas.

- Cordero (yo tenía una pierna de cordero)
-  Setas (yo rovellons)
- 500 gramos de arroz.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- un pimiento verde italiano.
- Media cucharadita de pimentón de la vera dulce.
- Un chorrito de vino tinto.
- Aceite de oliva.
- Sal


Preparación

Primero trocear el cordero, y con los huesos hacer un caldo con alguna verdura que tengáis por casa (cebolla, zanahoria, puerro...)

En una paella poner un chorrito de aceite e incorporar el diente de ajo sin pelar, la cebolla y el pimiento picados.
Cuando empiece a trasparentar la cebolla, incorporar el cordero cortado a trozos pequeños. Sofreir, e ir dando vueltas con una cuchara de palo, durante unos 5 minutos.
Incorporar un chorrito de vino tinto, y dejar que se evapore.
Echar las setas troceadas y darle unas cuantas vueltas. A continuación echaremos la media cucharadita de pimentón. Cuidado que no se queme, lo echaremos con el fuego bajito y dando vueltas con la cuchara.
En ese momento tendréis un olor en la cocina que es para morirse. Las vecinas os mirarán con mucha envidia!!!.
Echaremos el arroz, la cantidad yo la hago a ojo, pero siempre con la misma norma, si son 400 gramos de arroz, siempre será el doble de caldo, 0,8 l. de caldo.
Como decía echar el arroz y sofreir todo un poco, dando vueltas continuamente para que sólo se tueste el arroz.
Yo no sé si será por esto y por lo que el arroz estaba tannnnn ricooo, es porque he dejado el arroz así durante 3 horas ( me he ido a comprar) y cuando he vuelto, he incorporado el caldo junto con la sal y una vez listo, requetebueno.

ARROZ CALDOSO DE BOCAS Y GAMBAS

En nuestro comedor, sólo se sentía shiffftttttt, shiftttttttm churrupppppppp, y venga a chuperretear las cáscaras,... madre mía.
Está mal que yo lo diga pero me salió un arroz buenísimoooo.
Las fotos son pésimas, no funcionaba la cámara y estan hechas con el móvil, pero el sabor, de verdad, muy rico.

Ingredientes para 4 personas.

3 gambas hermosas por persona
Medio kg. de bocas pequeñas o medianitas.
De 300 a 350 gramos de arroz (depende del saque que tengais en casa)
1.250 de fumet.
1 cebolla
1 diente de ajo.
Media cucharadita de pimentón dulce
1 tomate maduro.
Aceite de oliva.
Sal.
Azafran o colorante alimentario.


Preparación.

Como siempre, en el caso de los arroces, es muy importante tener un buen fumet.
Yo tenía una cabeza y espina de una merluza. La he hervido junto con un tomate, puerro y zanahoria.
En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite y pasar las gambas, vuelta y vuelta (solo que coja color eh? y se sacan. Reservar.
Incorporar el diente de ajo SIN PELAR. (un estupendo cocinero me explicó que todos los sabores del ajo están incorporados en la piel, al final de la cocción se retira el ajo, desde que lo hago así, me encanta su resultado). Darle unas cuentas vueltas hasta que empiece a coger color. Incorporar la cebolla rallada y el pimiento verde cortado lo más menudo posible.
Sofreir a fuego suave, con paciencia, pasados unos 5 minutos rallar directamente el tomate sobre el sofrito, salar y seguir sofriendo con paciencia. Cuando se haya evaporado casi todo el agua de las verduras, apartar la cazuela del fuego e incorporar la media cucharadira de pimentón. Dar unas vueltas e incorporar el arroz. Darles unas cuantas vueltas e incorporar otra vez al fuego, darles unas cuantas veces más. Echar el fumet (que esté calentito) y transcurridos unos 7  minutos desde que el arroz esté hirviendo e incorporar las gambas y las bocas y el colorante alimentario. Continuar hasta que el arroz esté al punto (unos 5 minutos), rectificar de sal, y de verdad, que a disfrutar!!-

ARROZ CON PULPO Y ALLIOLI

Tenía un pulpo congelado y tenía muchas ganas de hacerlo, y me decidí a hacerlo con arroz. Ha quedado BUENISIMO, aunque esté mal que yo lo diga, pero es que es así.
Este arroz, en mi opinión, está tan rico que no necesita ningún otro tipo de marisco para que lo acompañe.

Ingredientes para unas 4 personas

1 pulpo de 1,5kg 2 kg como máximo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
Aceite
Sal
Arroz
Pimenton de la Vera
Salsa allioli

Preparación.

Descongelar el pulpo en la nevera, lavarlo muy bien, sacarle la uña que tiene en la boca, lavarla y ponerla en una olla con abundante agua hirviendo y sal (truqui de mi querida amiga Lourdes). Coger el pulpo por la cabeza con unas pinzas y meterlo y sacarlo en al agua hirviendo tres veces y ponerlo a hervir.
¿Cuanto tiempo? aquí Lourdes, gallega de pura cepa, me matará. Ella dice que el pulpo hay que hervirlo durante 20 minutos y dejarlo en reposo durante 20 minutos más, pero es que a  mi, no sé si por el tipo de agua, o qué, si lo hago así, me queda durillo. Así, que lo he "adaptado" y lo que hago es calcular 20 minutos por kilo de pulpo, éste era de 2 kilos, pues 40 minutos hirviendo, más 40 minutos de reposo. Así consigo que se quede tierno. Pero hay que tener cuidado de no pasarse para que la piel del pulpo no se llegue a "pelar".
Una vez hervido el pulpo lo reservamos junto con su agua.
En una paella, sofreir la cebolla y el pimiento bien picaditos con una pizca de sal.
Hay que tener cuidado con la sal porque luego utilizaremos el agua de hervir el pulpo que ya lleva sal-
Cuando esté transparente, sacar la paella del fuego y poner el pimentón de la vera, yo pongo media cucharadita de café del picante y media del dulce.
Dar unas cuantas vueltas, volver a poner en el fuego e inmediatamente incorporar el pulpo cortadito (yo no lo he puesto todo) y dar unas vueltas con una cuchara de palo.
A continuación, incorporar el arroz, hay que calcular unos ochenta gramos por persona, volver a dar unas vueltas e ir poniendo el caldo de cocción del pulpo.

 En teoría siempre es del doble de agua que de arroz.
Pero hay que ir controlarlo mucho. Yo éste lo he dejado sequito porque se acompaña con allioli.
Una vez hecho, dejar reposar 5 minutos y a disfrutar!!

A la hora de comer, la he acompañado sólo con una ensalada de tomate y atún por que este arroz, llena muchísimo.

RISSOTO DE SETAS CON ESCALOPIN DE FOIE

Esta receta quedó muy buena, espectacular, la he obtenido de la combinación de varias recetas.

Ingredientes para 3-4 personas

350 gr. Arroz, si es bomba mejor
1 bote de setas confitadas variadas
50gr aceite
1 cebolla mediana
50 gr parmesano
30gr mantequilla
1 vasito de vino blanco
850gr caldo(vegetal o pollo) + 1 vasito vino blanco
Sal y pimienta
Foie fresco



Preparación tradicional

En una cazuela, ponemos el aceite, y la cebolla picadita.
Cuando esté trasparente, añadir las setas y saltear durante un  minuto.
Echamos el arroz y el vasito de vino, vamos dando vueltas con una cuchara de palo y cuando haya reducido un poco, ir añadiendo el caldo, que habremos calentado previamente, yo puse el caldo en una jarra y la calenté en el microondas para que estubiese calentito.
Hay que ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorviendo, hay que calcular unos 15 minutos más o menos.
 Añadimos la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta (estos dos ultimos productos al gusto) y removemos hasta que los alimentos se hayan integrado.
Mientras tanto ponemos una plancha en el fuego, sin aceite, ya que como se ve en la foto, el propio foie ya deprende su propia grasa. Hacer vuelta y vuelta y disponer encima del rissoto.
Servir enseguida.

Preparación (válida para turbochef y thermomix)

Ponemos el aceite 1 mint. 100º vel.1
Añadimos la cebolla y la picamos. A continuación hacerla en 4 mint. 100 º vel.2
Añadimos las setas y ponemos 1 mint. 100º vel.1
Ponemos la mariposa, el arroz y el vasito de vino, 1 mint. 100º vel. 1, a mí como no se movía, la puse a  velocidad 2.
Yo puse el caldo en una jarra y la calenté en el microondas para que estubiese calentito.
 Se pone el robot 15 mint. 100º vel. 1 y durante los 17 minutos vamos añadiendo el caldo poco a poco.
Añadimos la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta (estos dos ultimos productos al gusto) 2 mint. a velocidad 1, yo ion temperatura (con el propio calor ya se deshacen los productos), aunque en la receta pone que a temperatura 100 grados.
Mientras tanto ponemos una plancha en el fuego, sin aceite, ya que como se ve en la foto, el propio foie ya deprende su propia grasa. Hacer vuelta y vuelta y disponer encima del rissoto.
Servir enseguida.