PULPO A LA GALLEGA

Como ya expliqué en la receta de arroz con pulpo, yo el pulpo lo hago a mi manera.
Me encanta, y lo he hecho muchas veces. La experiencia, me ha llevado a que, para que quede tierno, y delicioso, y no quede duro como un chicle (la rabia que me da pagar un dineral en un restaurante por un plato de pulpo y que me quede duro) es a hervir 20 minutos por cada kilo de pulpo.
Seguro que igual hay otras maneras de hacerlo, pero a mi es la que me funciona. Y en casa es todo un éxito.

Ingredientes.

- Un pulpo congelado de unos 2 kg. ( si es fresco, siempre lo congelo durante al menos 2 días, para descongelar después siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente).
- Sal gorga.
- Pimentón dulce y picante a partes iguales.
- Aceite de Oliva.

Preparación

Descongelar el pulpo en la nevera, lavarlo muy bien, sacarle la uña que tiene en la boca, lavarla y ponerla en una olla con abundante agua hirviendo y sal .
Coger el pulpo por la cabeza  y meterlo y sacarlo en al agua hirviendo tres veces y ponerlo a hervir.
Cuando el agua empiece a hervir,  calcular 20 minutos por kilo de pulpo, éste era de 2 kilos, pues 40 minutos hirviendo, más 40 minutos de reposo. Así consigo que se quede tierno. Pero hay que tener cuidado de no pasarse para que la piel del pulpo no se llegue a "pelar".
Sacar el pulpo y cortar, y colocar sobre un plato, salar, poner el pimentón, y por último los 2 pimentones. Y a disfrutar!

TOSTA DE QUESO MANCHEGO, HIGOS Y MIEL DE AZAHAR

Más fácil, rápido y delicioso imposible. Se puede preparar, como es esta ocasión, en una tosta de pan, grande, o como aperitivo en tostaditas. He elegido una miel muy suave, para que combine,  y no encubra el sabor de este queso de oveja manchego que está espectacular, y el de los higos... nyam, nyam...

Ingredientes.

Pan de payés.
Miel de azahar.
Queso manchego seco.
Higos frescos.


Preparación.

Encender el horno, y cuando esté caliente, poner las tostadas en una bandeja y al horno a unos 180 grados, dejarlo hasta que empiece a dorarse.
Sacarlas, poner por encima el queso y los higos cortados en rodajas, otra vez al horno pero sólo hasta que el queso esté fundido, sacar, emplatar y regarlo con miel. Sevir enseguida, y a disfrutar....

PAN RELLENO DE QUESO Y ESPECIAS AL HORNO

Delicioso, y perfecto para una reunión de amigos o familiar.
Lo vi hace tiempo en un programa de televisión, y lo he hecho muchas veces. Lo que pasa es que  nunca me da tiempo de hacer una foto en condiciones, y ésta ya se que es pésima, pero, el resultado, es muy rico.

Ingredientes:

-1 pan redondo de 1/2 Kg.
- 150 gramos de queso rallado cominado (Cheddar , Emmental, Gouda Havarti...) yo compro una bolsa que viene ya combinado y rallado).
- 1 cebolla tierna
- 1 taza de mantequilla fundida.
- Hierbas aromáticas; romero, tomillo, orégano, albahaca... ( yo le pongo orégano y albahaca)
Elaboración

Cortaremos el pan formando cuadraditos sin llegar al fondo para no partirlo.
Cortamos la cebolla menudita, e iremos poniendo en los huecos del pan (con las manos bien lavaditas), la cebolla, el queso, las hierbas y por último la mantequilla fundida.
En la receta original envuelven el pan con papel de aluminio, pero yo lo hago con papel de horno bien mojado, y envuelvo el pan (se lo vi una vez a Jamie Oliver), se que suena raro, pero el pan queda supercrujiente así. Mojo el papel bajo el grifo, lo escurro y envuelto todo el pan, tiene que quedar bien tapado, y al horno, calor arriba y abajo, unos 20 minutos calor medio, unos 180 grados.
Pasados los 20 minutos, abro el papel con cuidado de no quemarme y dejo que se gratine unos 10  minutos más (ojo con no quemarse)
Lo sirves en la mesa, y los comensales tienes que ir cortando trocitos con  las manos, delicioso...

BRANDADA CON TRUFA NEGRA

Me apasiona el bacalao. Mi hermana se parte de risa cada vez que viene a casa y me encuentra con docenas de recetas de bacalao.
Esta receta la hice para una de las comidas de estas fiestas navideñas . Añadí simplemente un poco de trufa rallada a la brandada. Le dió un  toque muy distintivo, (aunque yo la brandada, así, solita, me la zampo a cucharadas).
Fácil y exquisita.

Ingredientes

Brandada de bacalao (receta aquí).
Una trufa negra.
Tostadas de pan.

Preparación.

Se prepara la brandada de bacalao. Si te da pereza hacerla, venden unas estupendísima ya hechas, aunque nunca será como la casera, claro. Se ralla una trufa negra sobre la crema. Se mezcla con una cuchara. Yo la compro en conserva, sale bastante bien de precio. Aunque supongo que no tendrá nada que ver con la fresca. Por dios hoy hemos estado en el Mercat de  la Boquería de Barcelona y la fresca estaba a 1.400 euros el kilo!!!

Impensable para  mi bolsillo.
Se pone en un recipiente bonito, con unas tostadas calentitas, y A DISFRUTAR!!!.

BIZCOCHO DE ATÚN Y HUEVAS

Tenía ganas de hacer un bizcocho diferente, y probé de realizar esta receta. No sabía qué pasaría al poner las huevas, (si se desharían o tintarían el bizcocho) pero no ha sido así, han quedado con su textura original y le han dado un gusto saladito muy rico.

Ingredientes
Una latita de anchoas en aceite de oliva
1 pote pequeño de huevas
100 gramos de queso tierno suave rallado
175 gr. de harina de trigo
3 huevos
1 sobre de levadura química
6 cucharadas de aceite de oliva
100 ml. de leche

Preparación

Precalentamos el horno a 200 grados.
Lavar bajo el grifo de agua las anchoas para quitar el exceso de sal, y las secamos bien. Las trituramos hasta hacer una pasta.
Batimos en un cuenco grande la leche, huevos y el aceite.
Incorporar el queso rallado, el atún y las huevas, remover.
Por último incorporar la harina junto con la levadura y remover hasta que quede todo integrado.
Verter la masa en el molde y hornear entre 30 y 40  (depende del horno). Para comprobar si está hecho hay que meter un palillo en el centro: si sale limpio, es que está.
Queda un bizcocho suave, con un gustito salado delicioso.
Lo encuentro práctico para cortarlo después en trocitos y servir con cualquier acompañamiento.
En este caso con queso de cabra y pimiento asado.

LANGOSTINOS "A LA GALLEGA"

Es esta casa nos encanta todo lo gallego. Puede que sea que hay una familia, gallega de pura cepa, a la que queremos mucho. Viven en Cataluña, pero tienen sus raices en Galicia, tierra que conocemos, gracias a sus amables invitaciones.
Galicia tiene una gastronomia fantástica. De entre sus innumerables productos, a mi me fascina el pulpo gallego. Pero claro, no siempre es fácil consumirlo, dado que requiere una previsión; comprarlo (encontrar de buena calidad no siempre es facil), congelarlo y cocerlo. Así que el otro día me entró una "morriña" increible de comer pulpo. Miré en mi nevera y tenía unos langostinos comprados el día anterior, y pensé, ¿porqué no?.
Los saqué de la nevera, los pelé, aliñé con pimentón dulce, pimentón pincante, sal gorda y aceite de oliva y al microondas 3 minutos.
Buenísimo!!, una aperitivo fácil, rápido y rico, rico.
Lo he hecho ya en algunas comidas con invitados y tiene muchísimo éxito.
Si se tiene más tiempo, se puede hervir una patatitas y servirlas con los langostinos. aún más rico.
Realmente recomendable cuando tienes invitados. Tienes los langostinos pelados en una bandejita tapada con papel film en la nevera, y cuando llegan, un golpe de micro, y... listo!!

GOMINOLAS DE DRY MARTINI

Este aperitivo es un clásico en los blogs, pero como lo he hecho en diferentes ocasiones y me faltaba por colgar, aquí está.
Las unidades resultantes depende de los moldes a utilizar, yo siempre utilizo un molde de hielos semiesféricos, de silicona, y me salen unas 10 unidades. Hay que tener cuidado a la hora de desmoldar para que no se rompan. En algunos blogs he leido que ponen un poco de aceite de girasol en los moldes para poder desmoldarlos con más facilidad. Pero yo prefiero no hacerlo, aunque me cueste que alguno se rompa.

Ingredientes.

Aceitunas rellenas de anchoa
Ralladura de una lima o limón.
100 gramos de martini blanco
50 gramos de ginebra
3 hojas de gelatina (si es en polo hay que calcular que son 6 gramos).

Preparación

En un bol con agua fría se disponen las hojas de gelatina para que se ablanden.
En la cubitera ponemos una aceituna y la ralladura de lima o limón.
En una cazuela ponemos el martini y la ginebra, y lo ponemos a calentar, hay que entibiarlo para que después se disuelva con facilidad la gelatina, nunca tiene que hervir.
Se escurre las hojas de gelatina y se incorporan al cazo, que apartaremos del fuego y la disolveremos muy bien dado vueltas energicamente.
Verter el contenido en la cubitera y a la nevera un mínimo de 2 horas.
Es un aperitivo que siempre sorprende, pero hay que tener cuidado al ingerirlas, por que pega subidón, subidón... jeje.

CROQUETAS DE JAMON

No soy muy buena haciendo croquetas, pero reconozco que con la receta de Fabrisa, no puedes fallar.Están muy ricas.


Ingredientes

100 gr. de jamón serrano picadito
1 cebolla mediana
40 gr. de mantequilla.
Aceite de oliva
1/2 litro de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina.
Para rebozar; Harina, huevo y pan rallado .

Preparación.

Poner en una sartén honda la mantequilla a derretir, añadir dos cucharadas de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla y añadir la cebolla picada.
Rehogar durante unos minutos y añadir el jamón picado. Integrar bien con la cebolla y añadir la harina. Revolver bien durante unos segundos para que la harina se tueste y absorba bien los líquidos y comienzar a añadir la leche al tiempo que sigo revolviendo. Cuando he añadido toda la leche, (Fafrisa lo pasa ala Thermomi) pero yo lo removido con cuhara de madera durante unos 10 minutos o hasta que veas que la masa se desprende del fondo y los lados de la sartén y será cuando esté lista. La dejamos unos 5 u 8 minutos para que temple un poco.
Fabrisa a continuación moja una fuente para formar las croquetas, pero yo prefiero espolvorear haria en una fuente , ponemos la masa en un manga pastelera (sin boquilla), si no tienes manga pastelera coges una bolsa de plástico limpia y la pones ahí, le cortas una esquinita con la tijera y te sirve perfectamente.
Hacemos como choricitos , tapamos con papel film (tocando la masa) para que así no se haga costra y dejamos enfríar totalmente, se puede hacer de un día para otro, yo tal y como comentaba Fabrisa dejé enfriar un par de horas y ya las hice.
Una vez fría la masa vamos formando nuestra croquetas. Primero las pasamos por harina, después huevo, después y último, pan rallado.
Freirlas en aceite de oliva . No freir muchas croquetas a la vez o se bajará la temperatura del aceite y la fritura no saldrá igual . Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, pasamos rapidamente para una fuente con papel absorbente. Y a comer!!

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PIZZA

No sabía cómo llamarlos, pero como cuando te lo metes en boca, te recuerda al sabor de una pizza, la he llamado así. La idea la he recogido de aqui, y la verdad es que la he tuneado bastante, acorde con unos gustos más mediterraneos. Si os gusta la pizza y los champiñones, teneis que probarlo.

Ingredientes

- Media docena de champiñones tamaño mediano.
- 200 gramos de queso crema
- 50 gramos de   parmesano si puede ser recién rallado o queso mozzarella
-¼ cucharadita de albahaca seca
-⅛ cucharaditas de orégano seco
- Ajo molido, al gusto
- Pepperoni cortado a tiras (yo, salami)
-2 cucharadas de pimiento verde picado finamente
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de aceitunas negras finamente picado
- 3 cucharadas de passata (tomate frito italiano) o tomate frito.
- Queso rallado.
-Aceite de oliva.


Preparación.

Precalentar el horno a unos 200 grados.
Limpiar bien los champiñones, cortar el rabito y con un cuchillo limpiar el hueco del champiñon para hacerle un hueco.
Poner en la base de cada champiñón media cucharadita de tomate frito y unas gotitas de aceite de oliva.
En un cuenco, mezclar el queso crema, el parmesano rallano, orégan, albahaca, una punta de una cucharita de café de ajo molido, el pepperoni o salami, en mi caso, cortado finito, el pimiento picado,. cebolla picada, y las aceitunas también picadas.
Con una cucharita de café, ir rellenando los champiñones, poner por encima un poco de queso rallado. En una bandeja de horno, pincelar con un poco de aceite,  y al horno durante unos 20 minutos a 180 grados.
En cualquier caso, siempre ir vigilando.
Lo que más me gusta de este plato es que lo puedes tener preparado con antelación, y si tienes invitados, al horno y ¡listo!.

Muhammara. Crema de pimientos con nueces. Receta siria

Hace unos días vinieron a comer unos amigos, Jaume y Núria, junto con los niños. Nos han invitado en su casa en numerosas  ocasiones, y son unos excelentes cocineros, por eso, cuando vienen a casa, "sufro" un poquito por los platos que les voy a preparar, me preocupa que no les guste, ya que como ya he dicho, cocinan muy pero que muy bien. En esta ocasión, entre otras, quise preparar una receta nueva, una crema siria, muhammara, creo que les gustó, a mi desde luego muchísimo.
La receta es del excepcional blog "recetasderechupete". Desde luego la repetiré en muchas ocasiones.

Ingredientes

- 300 g. de pimientos asados o frescos (yo utilicé una lata de pimientos asados de una marca de mucha confianza)

- 1 diente de ajo

- 1 taza de nueces (100 g. aprox.) (más nueces, si quieres mayor textura en la salsa)

- 2 rebanadas de pan (en la receta orifinal pone 2 cucharadas de pan rallado)

- 1 cucharadita de comino molido o si tienes pimienta siria (pimienta blanca, negra y canela). Esta receta es con comino.

- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante

- 1/2 cucharadita de sal y poco de pimienta negra recién molida (aunque va al gusto)

-1 cucharada de zumo de limón

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Escurrir bien los pimientos  y añadirlos a un vaso de batidora. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y añadimos al vaso con los pimientos. Pelamos el diente de ajo.  Picamos el ajo bien picadito. Lo introducimos al vaso. Tostar ligeramente las dos rebanadas de pan en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Tostamos las nueces en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento, moviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Unos 5 minutos aproximadamente.Colocamos los ingredientes restantes en el vaso de la batidora con el zumo de limón colado, las nueces, el ajo, los pimientos, el pan tostado o rallado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.
Acompañar la crema con lo que querais, yo con verduritas (zanahoria y pepino), palitos de pan y patatas fritas.

AIR BAGUETTE CON JAMÓN IBÉRICO

Esta receta es del restaurante TICKETS de Barcelona. Ideado por los hermanos Adrià. Gastrobar dedicado concretamente a las tapas. Está muy de moda en Barcelona. Me encantataría, sólo reservan a través de internet, y de momento, no he conseguido reserva. Aiii, espero poder ir algún día.
Esta receta, concretamente,  he visto su foto  por algún blog, de personas con muchísima suerte que han podido ir la restaurante, pero sin receta. Por eso, cuando compré la revista Hola de cocina, y encontré la receta, supe que la haría. Es realmente MUY FÁCIL de hacer. Y rápido de amasar y cocer.Lo único que tienes que esperar unas 24 horas para el levado. Pero desde luego vale la pena.

Ingredientes para unas 15 unidades

200 gramos de harina floja (normal de trigo, supongo, es la que puse yo).
100 gramos de leche.
6 gramos de levadura fresca prensada.
1 pizca de sal.
15 lochas finas de jamón ibérico.

Preparación.

POner la harina y la levadura desmenuzada en un robot, con el gancho especial para amasar. Mezclar 6 minutos a velocidad 1, añadiendo la leche poco a poco; añadir la sal.
Continuar amasando 6 minutos más hasta que la masa quese lisa. (Si se hace a mano es ir amasando hasta que la masa quede lisa y compacta).
Colocar la bola de masa en un recipiente cubierto con plástico de cocina y reservarla en la nevera 24h.
Transcurrido el tiempo, calentar el horno a 240 grados. Colocar un cuenco con agua para que haga vapor.Estirar la masa hasta conseguir  unos 0,15 mm de espesor (es decir muyyyy fina).
Cortarla con un cuchillo en forma de panecillos puntiagudos y colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado. Cocer hasta que se hinchen y doren uniformemente por un lado, darles la vuelta y cocerlos del mismo modo por el otro lado.

Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en un recipiente hermético.
Envolver cada air baguete con una loncha de jamón y servir.

ATENCIÓN! que no os pase como a mi la primer vez que las hice. Quedan superbuenas, crujientes y con un sabor a pan espectacular. Pero cuando preparaba una comida para la familia, cometí el error de envolver las baguettes media hora antes de que llegasen los comensales. CRASO ERROR!! el pan se humedeció y ya no era lo mismo. Por lo tanto, se pueden hacer con antelación, guardar en un  recipiente hermético pero para envolverlos con el jamón, hay que hacer en el momento, y SERVIR EN EL ACTO.

DIP DE PIZZA

Esta receta la encontré en "foodandcook", y su autora tiene razón, este dip ya lo he hecho en varias ocasiones, y ha gustado mucho (exceptuando a los que no les gustan el queso, como a mi querida amiga Lourdes, lo siento, guapa, no lo sabía jeje). Pero en general, es una receta fácil de hacer, la tienes preparada con antelación, cuando llegan los invitados al horno y a disfrutar.

Ingredientes

150 gr. de queso parmesano

150 gr. de queso mozzarella

450 gr. de queso crema (tipo philandelphia)

320 gr. de passata

1 pimiento mediano

1 cebolla mediana

pepperoni (al gusto) (cuando no tengo, ya que no me es fácil de encontrar,  pongo salami y queda también muy rico)

25 aceitunas negras

albahaca fresca

1/4 cdta de ajo en polvo

1 cdta. de orégano seco

Preparación

Ponemos en un bol el queso crema, el ajo y la mitad de las albahacas, lo mezclamos bien hasta que nos quede uniforme y lo pasamos a la fuente donde lo vayamos a hornear.

Seguidamente extendemos la mitad del queso parmesano y la mitad del queso mozzarella, continuamos añadiendo un la passata y volvemos a rociar con el resto de queso que nos quedaba.

Ahora le añadimos la cebolla y el pimiento picado por encima, continuamos con las aceitunas negras y culminamos con los pepperoni, que podéis ponerlo tanto en rodajas como cortados, según vuestro gusto.

Seguidamente lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno le añadimos el resto de la albahaca por encima y lo servimos con unas rodajas de pan tostadas en el mismo horno.

Nota.- La passata es salsa de tomate, hoy fácil de encontrar en grandes superficies y le da un toque muy especial, y maravilloso. Yo la verdad es que la utilizo para muchas cosas desde que la he descubierto, pero si no encontráis, utilizar salsa de tomate frito de calidad, si es casero mejor, no vamos a dejar de hacer la receta sólo por este detalle ¿no?.

ROVELLONS AL AJILLO

No he podido evitar esta entrada. La receta es supersencilla, pero es que es casa nos gustan tanto los rovellons... Con un poquito de . pan para mojar, mmmm. Ahí va.

Ingredientes para 4 personas

- Medio quilo de rovellons (yo los compré en el mercado, son de un tamaño pequeño, como nos gustan casa).
- Aceite de oliva de calidad.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Perejil (yo de mi maceta, por dios, qué placer poder cortar tus hojitas de tu propia maceta).

Preparación.

Limpiamos las setas. Los expertos dicen que se tienen que limpiar con un paño mojado.
Ponemos una plancha en el fuego, cuando esté caliente ponemos las setas, éstas eran pequeñas y las he dejado unos 3 minutos por cada lado. Cuando demos la vuelta a las setas, un minuto antes de sacarlas, poner sal, ajo y perejil picadito. Ojo, sobretodo no dejar quemar el ajo porque amargaría. Un trocito de pan y a disfrutar!!

CHUPITOS DE GELATINA CON FORMA DE SANDÍA

Cuando vía la receta en el blog Las recetitas de Mirasens, me entraron unas ganas enormes de hacerlos.
No defraudan; Fáciles de hacer, rápidos de hacer, y con un resultado sorprendente. Si os interesa, pasaos por el blog de Mirasens ya que ha colgado un video para ver cómo se hacen.

Ingredientes

10 limas
1 sobre de gelatina de sandía o fresa (el sabor que queráis mientras sea roja)
250 ml de agua hirviendo
100 ml de ginebra, vodka o el alcohol que prefirais (tiene que estar muy frío)
150 ml de agua muy fría
fideos de chocolate

Preparación

Lavar muy bien las limas y cortarlas por la mitad. Vaciarlas por completo, y colocarlas por ejemplo en una base para magdalenas para después rellanarlas cómodamente, a mi como se me hundían un poco, puse papel de periodico en la base de cada hueco para magdalenas.
Poner a hervir 250 ml de agua y cuando hierva añadir el sobre de gelatina. Remover hasta su completa disolución.
Una vez retirado del fuego añadir la bebida alcohólica más los 150 ml de agua, todo muy frío. (Yo las puse en el congelador justo al empezar la recetas con el vaciado de las limas).
Rellenar con esto las limas y meter en la nevera hasta que cuaje (mínimo 4 horas).

Cuando estén listas cortar cada mitad a su vez en nuevas mitades (con unas tijeras para que no se rompa la gelatina) y decorar con fideos de chocolate simulando las pepitas de la sandía.

PINCHO DE BUTIFARRA NEGRA

Buenísimo com aperitivo.

Ingredientes

Pan de Hamburguesitas.
1 Butifarra negra
2 Pimientos del piquillo
1 cebolla
Aceite.

Preparación

Para hacer el pan de hamburguesitas, dejo el enlace aquí.
Pochar la cebolla.
Hacer la butifarra a la plancha con muy poco aceite, vuelta y vuelta.
 Abrir los panes e incorporar, la cebolla, la butifarra y el pimiento cortadito.
Riquísimo. La próxima vez lo haré con morcilla de cebolla, que también tiene que estar de escándalo.

¿BIKINI?

Como una se cansa de todo, por cambiar un poco, he hecho estos bikinis, un tanto diferentes. Los he hecho con mantenquilla, jamón y queso, los he enrollado, metido en el frigorífico una hora, y depués al horno durante 10 minutos hasta que se han tostado. A Víctor, mi hijo, le ha parecido muy divertido comerse estos "enrolladitos" como és los ha llamado.

VOLOVANES DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes

- 1 caja de volovanes pequeños
- 1/2 kg de bacalao puesto en remojo el día anterior
-200 g (2 cubiletes) de aceite de oliva virgen extra
-100 g (1 cubilete) de leche
-3 dientes de ajo

Preparación

Turbochef/Thermomix

Poner el bacalao desalado en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escurrirlo bien, quitar las pieles y espinas y reservar.
A continuación poner el aceite en el Vaso y programar 5 minutos, temperatura 100º C a V 1; agregar los 3 dientes de ajo con la máquina en marcha y programar 4 minutos, temperatura 100º C a V 5.
Seguidamente programar 3 minutos a V 6, temperatura 100º C e ir echando en el Vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que se añade leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando se haya terminado con ambos ingredientes, ayudarse con la espátula para remover, hasta obtener una pasta consistente y homogénea y aumentar la V a 8.
Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta la hora de servir. Rellenar los volovanes y decorar al gusto, yo le puse pimiento escalivado al horno.

Tradicional

Poner el bacalao desalado en una cazuela, cubrir con agua fría y llevar al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escurrirlo bien, quitar las pieles y espinas, desmenuzar y reservar.
En un cazo poner el aceite con los ajos a fuego suave, sin que llegue a hervir para perfumar el aceite, retirar y reservar. En el segundo cazo vamos a poner la leche y llevaremos a punto de ebullición, retirar y reservar.  También reservar. Es importante que tanto el aceite como la leche estén a temperatura ambiente. Ni fría de nevera, ni caliente del fuego.Triturar el bacalao con la batidora e ir añadiendo lentamente la leche y el aceite, alternándolos. Como si preparáramos una mahonesa. Así hasta conseguir una pasta blanca y espesa.
Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera hasta la hora de servir. Rellenar los volovanes y decorar al gusto, yo le puse pimiento escalivado al horno.

COCA CON ESCALIVADA Y SARDINA MARINADA

Como había hecho las sardinas marinadas, quería aprovecharlas y he "tuneado" algunas recetas de cocas que tenía para conseguir esta coca, que de verdad, está muy buena.

Ingredientes

Para el relleno

2 pimientos rojos
2 berenjenas
12 filetes de sardinas marinadas
Aceite
1 diente de ajo
Sal
Perejil

Para la masa

200 gr. de cerveza.
40 gr. de aceite y 30 de manteca de cerdo o todo aceite
1 cucharadita de sal.
10 gr. de levadura pensada fresca.
400 gr. de harina, igual se necesita después un poco más si la masa lo necesita.

Preparación con turbochef/thermomix

Escalibamos los pimientos y berenjenas en el horno, pelar, hacer tiras y reservar.
Ahora para hacer la masa en la turbochef , poner los líquidos en el vaso y programar 1 min, temp 40 º (en thermomix 37) y vel. 2.

Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6. Ahora añades la harina y la sal y mezcla unos segundos al 6 (hasta formar una bola de masa) y en turbocher poner el programa de amasado durante 1 minuto y medio ( en thermomix 1 min. en vel espiga.)

Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola con la masa, yo necesité un poco de harina en las manos y en el mármol para poder darle forma a la masa, en cualquier caso no ha de quedar compacta, más bien blandita y flácida, e  introducir en un bol y deja levar por lo menos una hora tapando la masa con un paño limpio o un film. Si hace frío, poner en el horno a 40 grados para ayudar a la masa.

Preparación tradicional

Diliur la levadura en un poco de agua tibia.
Mezclar la cerveza con el aceite, manteca calentar un poco en el microondas e incorporar la levadura. Anadir la  sal  y a continuación poco a poco harina e ir amasando con las manos hasta que no se pegue la masa en las manos ni en el bol.
Formar una bola con la masa, yo necesité un poco de harina en las manos y en el mármol para poder darle forma a la masa, en cualquier caso no ha de quedar tampoco muy compacta, e  introducir en un bol y deja levar por lo menos una hora tapando la masa con un paño limpio o un film. Si hace frío, poner en el horno a 40 grados para ayudar a la masa.

Continuación receta con robot cocina/ tradicional

 Transcurrido el tiempo, ponemos una bandeja de horno, y encima papel sulfurado, echamos la masa, que habremos quitado el aire amasando previamente un poco,  y  la extendemos bien fina, con ayuda de los dedos poco a poco, hasta que ocupe la bandeja del horno, pinchala con un tenedor.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Bajamos a 180 grados y ponemos la bandeja del horno con solo la masa extendida, 5 minutos para precocerla, la sacamos, la untamos con un poco de aceite y vamos colocamos extendiéndola en toda la coca tiras de berenjena y tiras de pimiento, espolvoreamos un poco de sal.

Volvemos a poner al horno hasta que veamos los cantos dorados, para que quede crujiente de 20 a 25 minutos.

Sacamos la bandeja y ponemos los filetitos de sardina, y acabamos pintando la superficie con una mecla de aceite, perejil y ajo picado que habremos hecho previamente.

Se puede servir como tapa.

PINCHO DE TORTILLA DE BACALAO

Después de haber descubierto que la tortilla se puede hacer en el horno, no la hago de otra manera.
Más fácil, cómoda, limpia y sobretodo sana (se utiliza muy poco aceite).

INGREDIENTES

1/5 bacalao desalado

1 cebolla

1 kg. de patatas peladas

6 huevos

100 ml. de aceite de oliva

sal, al gusto

ELABORACIÓN

Calentar el horno a 180º mientras que pelamos las patatas.

Poner un cazo con agua en el fuego, cuando empiece a hervir, incorpar el bacalao y hervir junto con una hoja de laurel durante 3 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

Picar la cebolla y pochar en una sarten, reservar.

Cortar las patatas finas  en láminas, ponerlas en un molde apto para microondas amplio , ponerles la sal al gusto y el aceite; remover bien y tapar con papel film agujereado.

Programar el microondas 5 minutos a 800 watios, cuando pare sacar las patatas, removerlas y volver a programar 5 minutos a la misma potencia, sacar y comprobar que las patatas están tiernas . Si todavía le falta, 5 minutos más, tienes que quedar tiernas.

Yo he batido  con la batidora cinco segundos el bacalao con la cebolla, después incorporar a la mezcla los huevos batidos con un tenedor.

Echar en el bol de las patatas, mezclar bien para que se impregnen todos los ingredientes

Volcar la mezcla en un molde de silicona.

Al horno, yo la he tenido 25 minutos a 180 grados.

Han volado.

BOMBONES DE FOIE

Lo recomiendo para los muy amantes del foie.

Ingredientes para ocho unidades

 300gr. de hígado de pato extra
 10 cl. de vino de Oporto
 10 cl. de Pedro Ximénez
  Una pizca de azúcar
  1 pizca de sal
  Tostaditas

Preparación

Atemperar el foie dejándolo a temperatura ambiente durante 1 hora; eliminar las venas que pudiera contener. Salar y espolvorear con el azúcar.
Introducir el foie en la thermomix y triturar con los licores durante 5 minutos a baja velocidad. Si el foie está demasiado frío podemos darle un poco (al mínimop y durante 15 gegundos) de temperatura hasta obtener una mousse ligera y homogénea.
A continuación rellenar una bombonera o cubitera  con la crema y dejar enfriar en la nevera.
Yo lo he servido con unas escamas de sal y reducción de Pedro Ximénez.