CIGALAS Y BOCAS

Hoy es víspera de reyes, y víspera de mi cumpleaños, CUMPLO 40 AÑOS, y para celebrarlo y darme un homenaje, me he preparado una de las cosas que más me gustas, cigalas y bocas, regado con un buen cava rosado, MMMMMMMMMM
Super fácil.

Ingredientes para 2 personas

8 cigalas.
8 bocas
Un puñado de Sal
Pimienta negra en grano.
1 hoja de laurel.

Preparación

Poner a hervir el agua junto con la sal, la pimienta en grano y el laurel. Incorporar las cigalas, y cuando empiece a hervir, contar 3 minutos. Después repetir el proceso con las bocas, el proceso de hevir en este caso lo he hecho de 6 minutos porque eran pequeñas, en caso de ser de las grandes, yo las dejo unos 10 minutos.

PROFITEROLES DE NATA

Ha sido la primera vez que he hecho la pasta choux, y me he quedado sorprendida de lo fácil y buena que queda.

Ingredientes

250 gr. de agua
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
5 huevos, si son medianos, 4 si son grandes
Una pizca de sal
400 gramos de nata para montar
80 gramos azúcar glas

Preparación manual

Montar la nata junto con el azúcar glas y reservar en la nevera.
Precalentar el horno a 200 grados.

Tamizar la harina  y reservar.
Poner en un cazo antiadherente   el agua, la mantequilla, la sal  . Remover con unas varillas a fuego    medio   hasta que esté todo bien integrado.
Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Remover con unas varillas –mejor electricas-y ponerlo a fuego medio para que cueza un poco, lo justo para que se integre bien. Cuando asoma la grasa de la mantequilla, está listo.
Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas. No añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado.
Disponer en una manga pastelera con boquilla ancha rizada. Si no tenemos manga pastelera, pondremos cucharadas de masa sobre la bandeja de horno con papel engrasado, con cuidad de no poner las bolitas muy cerca porque crece bastante en el horno, y horneamos a 180 grados unos 20 minutos, o hasta que se doren por fuera.

Una vez listos, dejarlos reposar unos 5 minutos dentro del horno, ya apagado, para que acaben de cocerse en el interior.

Después sacar y sacar a una rejilla para que se enfrien. Para abrirlos, es mejor hacerlo con un cuchillo de sierra cuando aun est.an tibios, ojo, no se han de abrir del todo,  y se rellenan con la nata montada que tendremos reservada en la nevera, rellenar una manga pastelera y rellenar los profiteroles.
Espolvorear con azucar gas, chocolate caliente...

Preparación con Turbochef oThermomix

Montar la nata junto con el azúcar glas y reservar en la nevera.
Preparar el horno a 200 grados.
Primero  calentar el agua con la sal y la mantequilla, 5 minutos a 100º, velocidad 1.
En este punto añade la harina y mezcla 20-30 segundos a velocidad 5, o hasta que quede una masa sin grumos.
Dejar templar unos minutos.
A continuación conectar la velocidad 4 e ir añadiendo los huevos, uno a uno, esperando a que se hayan incorporado a la masa antes de añadir el siguiente.

Disponer en una manga pastelera con boquilla ancha rizada. Si no tenemos manga pastelera, pondremos cucharadas de masa sobre la bandeja de horno con papel engrasado, con cuidad de no poner las bolitas muy cerca porque crece bastante en el horno, y horneamos a 180 grados unos 20 minutos, o hasta que se doren por fuera. Una vez listos, dejarlos reposar unos 5 minutos dentro del horno, ya apagado, para que acaben de cocerse en el interior.
Después sacar y sacar a una rejilla para que se enfrien. Para abrirlos, es mejor hacerlo con un cuchillo de sierra cuando aun est.an tibios, ojo, no se han de abrir del todo,  y se rellenan con la nata montada que tendremos reservada en la nevera, rellenar una manga pastelera y rellenar los profiteroles.
Espolvorear con azucar gas, chocolate caliente...

PIRAMIDE DE CHOCOLATE, QUESO Y COULIS DE FRAMBUESA

Este postre lo llevé a casa de mis padres para celebrar la nochevieja, creo que quedó original, la combinación del chocolate crujientito y la cremosidad y suavidad del queso. La receta de la tarta de queso, me la cedió generosamente un amigo, JORGE, propietario junto con su padre del estupendo restaurante CASIMIRO de Barcelona, casi me desmayo cuando la probé en una cena con amigos. Gracias Jorge por la receta de la tarta de queso.

Con estas cantidades me dieron para 9 unidades.


Ingredientes

Azúcar glas
Una tableta de chocolate de cobertura
250 gramos de queso fresco
250 gramos de crema de leche
4 hojas de gelatina
Coulis de frambuesas

Este postre lo llevé a casa de mis padres para celebrar la nochevieja, creo que quedó original, la combinación del chocolate crujientito y la cremosidad y suavidad del queso.

Preparación

Poner las hojas de gelatina en agua fría.
Deshacer el chocolate de cobertura en el microondas, ponerlo al mínimo, por tiempos de 30 segundos, remover, y así hasta que se deshaga.
Con un pincel forrar los moldes de pirámide de chocolate, llevar a la nevera por 10 minutos y volver a forrar , y reservar.

En un cazo poner la crema de leche y calentar al mínimo (no debe hervir), escurrir las hojas de gelatina y poner junto con la crema de leche, deshacer.
Retirar del fuego e incorporar el queso fresco y el azúcar, remover.

Dejar que se enfríe un poco y rellenar los moldes.

Dejar que cuaje mínimo 6 horas en la nevera-


Servir con un coulis de frambuesas, la receta aquí, y espolvorear con azúcar glass.

El corte, muy cremoso.

COULIS DE MERMELADA DE FRAMBUESA

La proporción siempre es de una cucharada de agua por 2 de mermelada, si es confitura será una de agua y 1 de confitura.

Ingredientes

10 cucharadas de mermelada
5 de agua
Unas gotas de limón

Preparación

Poner en una cazuela una cucharada de agua por cada dos cucharadas de mermelada de frambuesa. o el gusto que apetezca, y hazlo hervir durante unos cinco minutos a fuego muy suave, ir removiendo.

Pasado este tiempo pasa el preparado por un colador para que quede muy fino y no se "cuele" ningun resto.
Yo lo puse en un biberón para poder manejarlo mejor.

Y decorar

Muy rico.

PANETTONE 2

Esta vez, he cogido la receta del magnífico blog lacocinadeile, nos ha gustado más en cuanto a su sabor, y en cuanto a su textura. PERFECTO

Ingredientes

2 tazas de agua

6 taza de harina

2 cucharadas de yogurt natural

25 gr de levadura fresca desgranada

1cda de glucosa o extracto de malta ( si no tienen coloquen 2 cdas de azucar)

8 cdas de azucar

1 cda de leche en polvo

2 cdas de zumo de limon o 1/4 de pastilla de Redoxon o vitamina C

5 yemas

1 cdita de esencia de vainilla

1 cda de agua de azahar o esencia de panettone

100 gr de mantequilla fria

200 gramos chocolate picado

50 gramos de nueces, o frutas secas, al gusto

Preparación

La víspera de hacer el panettone , primero hago una pre-masa, a modo de masa madre, sin que lo sea.

Se coloca 2 tazas de agua, 1 taza de harina y 2 cdas de yogur y mezclo muy bien, y dejo descansar toda la noche. Al día siguiente, nos encontraremos con una masa por debajo, y una capa de agua por encima.

Incorporar 25 gr de levadura fresca desgranada y 1cda de glucosa o extracto de malta ( si no se dispone  2 cdas de azucar), 1 taza de harina y mezclo bien y dejo leudar la mezcla, esperar a que se formen unas burbujitas (en mi caso aproximadamente 1 hora).

Poner la masa en la amasadora y agregar 8 cdas de azucar y 1 cda de leche en polvo,  yo no tenía y le puse uns cucharada de leche normal, y 2 cucharadas de zumo de limón.

Incorporar 4 tazas de harina. Amasar hasta formar una masa que no este pegajosa, y se separe de las paredes del bol.

Le voy agregando, mientras sigue amasando de a una 5 yemas, 1 cdita de esencia de vainilla, 1 cda de agua de azahar o esencia de panettone
Cuando se termina de incorporar las yemas, le agrego en trocitos 100 gr de mantequilla fria. La masa se ablandará pero no pasa nada.

Seguir amasando hasta que la mas vuelva a despegue de las paredes

En teoría la masa se tiene que despegar la masa totalmente de las paredes, pero mi amasadora no es muy potente, y me daba miedo quemar el motor. Aun así quedo estupendo.

Tapar con papel film y dejar leudar en el horno.
Por dios me despisté, y me encontré con este monstruo desbocado.

Poner aceite en la mesa de trabajo, colocar la masa, abrir, poner unos 200 gr de chocolate picado y 200 gr nueces picadas en mi caso.

Tapar el relleno, cortar porciones pequeñitas, superponerlas, volver a juntar la masa y repetir la operacion otra vez, a fin de quede bien esparcido el relleno.

Yo hice 1 panettone grande y 8 pequeños, en mis moldes de estar por casa (aún no los he conseguido) Cortar la masa según los panettones que decidamos hacer y con cuidado de modo que no me quede la masa "rota" , sino uniforme , queden bolitas lisitas.

Aquí  mi niño ayudándome con la masa de los panettones pequeños, se lo pasó pipa

Poner en los moldes y dejar leudar unas 3 horas.

Con una puntilla, hacer  una cruz, y colocar un trocito de mantequilla, y bolitas de azúcar mojada.

Llevar al horno a 180 grados, unos 25 minutos los pequeños y 45 minutos el grande.

Ala hora de de sacarlos del horno, se tendría que poner los panettones boca abajo, aguantados por brochetas para que la masa no se apelmace y se estire aún más durante el proceso de enfriamiento, como yo sigo sin tener los moldes adecuados  no he podido hacerlo, y aún así han quedado geniales, osea que siguiendo al técnica que recomienda Mabel en su blog, debe ser la repera.

Aquí los pequeños.

El grande

Todos juntos, los llevé a casa de mi madre el día de Nochevieja.

 Y el corte, ESPECTACULAR EL SABOR Y TEXTURA

¡¡¡¡FELIZ AÑO 2.011!!!!!

LAS UVAS

EL RELOJ

FELIZ AÑO NUEVO

Y LA FIESTA EN LA PRECIOSA PLAZA DELA IGLESIA DE MI PUEBLO, ESPARREGUERA

                                     ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡FELICES FIESTAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11

ENSAIMADA

Esta receta la he sacado de "lacocinadeile"

Ingredientes:

- 1/5 Kilo de harina fuerte
- 150 ml. de agua
- 2 huevos
- 7 gramos de sal
- 25 gramos de levadura de panaderia
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 1 cucharada pequeña de aceite
- Tres cucharadas grandes de azucar glass
Opcional: cabello de angel para rellenar , crema, nata etc...

Preparación

Preparar un recipiente  grande. Añadir el agua, los huevos, y la sal, hacer una mezcla con todo ello.

A continuacion añadir 350 gramos  de la harina, amasar con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.

Añadir la levadura deshecha, (para deshacer la levadura, ponla entre las palmas de las manos e ir deshaciendo, esto es para evitar que se formen grumos). En este caso no se disuelve la levadura en agua porque, cuando se pone la levadura disuelta en agua tibia se busca una fermentación rápida, aqui no se pone la levadura disuelta en agua porque no se busca una fermentación rápida, así da tiempo a trabajar la masa.

Mezcla bien durante otros cinco minutos.
Añadir el resto de la harina, si ves que la masa esta demasiado dura no llegar a ponerla toda, esto se nota si ves que te cuesta demasiado trabajo mover la masa. Añadir la cucharada de aceite, este ingrediente es con el fin de que se despegue la masa del recipiente donde lo estamos preparando. Dejar reposar la masa unos 30 minutos.

Estiraremos la masa sobre una mesada untada con un poco de aceite con un rodillo aceitado. Dejaremos una lámina de un grueso que sea transparente y finísimo. Se pueden formar agujeros, es normal.

Untaremos con abundante manteca de cerdo y la enrollaremos, dejando la pasta en forma de un gran cono alargado.

(Hay que extenderla bien las bolitas que se ven en la foto)

Opcion: se coloca una cucharadita pequeña de cabello de angel en la orilla superior de la masa.

Formaremos con este cilindro una espiral que separe sus lados unos dos centímetros, porque al fermentar de nuevo se abrazarán.

La base donde se colocará la ensaimada debe estar abundantemente untada con manteca de cerdo
(quizá no tanto como he puesto yo).

Tenerlas en horno para que fermente (con el horno apagado) por espacio de unas 3 horas, el tiempo de fermentacion depende mucho de la temperatura ambiente, una forma de ver si estan listas es comprobar que han doblado su tamano desde que las metiste en el horno. Si tienes varias bandejas para horno, te va a resultar facil que fermenten de una sola vez, si no es asi lo tendras que hacer en dos o mas veces, en ese caso el tiempo de elaboracion es muy largo. Cuando hayan doblado tu tamano las tienes listas para cocer.

Prepara el horno a una temperatura de 165 grados aproximadamente.

Prepara un pulverizador con agua, si no tienes no importa, puedes utilizar la mano para ir poniendo unas gotas de agua por encima de las ensaimadas. Introducelas en el horno, el tiempo de coccion en muy poco, de tres a seis minutos (yo lo he tenido 15 minutos), observa como se van cociendo las primeras, cuando veas que estan doradas ya las tienes listas, en las siguientes solo tienes que dejarlas el mismo tiempo.

Añade por encina el azucar glass y ya las tienes listas para comer .