GALLETITAS DE CHOCOLATE Y FRESA

La idea la he cogido del blog De la vista al paladar, sólo he cambiado la mermelada, que he puesto la de FRESA que hice y que tenía en conserva, pero yo creo que se puede hacer con cualquier tipo de mermelada.
Quedan realmente buenísimas.
Con estas cantidades salen unas 24 unidades

Ingredientes:
125 grs. de mantequilla pomada.
100 grs. de azúcar glas.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
3 huevos.
220 grs. de harina.
8 grs. de levadura química (Royal™).
1 pizca de sal.Mermelada:300 grs. de mermelada de fresas.
4 hojas de gelatina.Baño:
150 grs. de chocolate para postres.
25 grs. de aceite de girasol. (yo le he puesto  15). La próxima vez no le pondré el aceite para que queden las galletitas más crujientes.

Elaboración:
Mezclar primero con espátula la mantequilla y los azucares, incorporar los huevos y la harina mezclada con la levadura y la sal y mezclar todo con las varillas.

Poner esta mezcla en una manga e ir depositando en una placa de horno forrada con papel de hornear, unos círculos de unos 6 cm. de diámetro. ¡Dejar suficiente espacio entre ellas pues se expanden bastante!.

Meter en el horno precalentado a 225ºC unos 6 minutos. Deben de quedar como un bizcochito.

A mi me han quedado muy planitos.
Derretir la mermelada a fuego suave. Mientras, hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando la mermelada esté caliente incorporar la gelatina bien escurrida y esperar a que se disuelva.
Cubrir con la mermelada y dejar cuajar en el frigorífico.

Derretir en microondas el chocolate con el aceite, no calentarlo demasiado, solo lo suficiente para disolverlo. Batir con energía esta mezcla hasta dejarla totalmente homogénea.
Ahora ir colocando las galletas con la mermelada hacia abajo en el chocolate, escurrir bien, dar la vuelta y colocarlas sobre una rejilla y enfriar

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