ALBONDIGAS DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE

La receta de estas albódigas la he cogido del blog Pan y aceite en mi cocina, la transcribo tal y como ella la tiene en su blog, dado que la he hecho tal cual, con alguna pequeña variación solo al hevir el pescado,  y han salido ¡estupendas!, ¡gracias por la receta!.

Los ingredientes:600 gramos de merluza sin espinas,
2 huevos,
3 rebanadas de pan de molde,
1 tacita de leche,
2 dientes de ajo,
cáscara de limón,
1 vaso de vino blanco,
1 taza de harina,
1 tacita de pan rallado,
1 taza de aceite de oliva,
perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:Ponemos el vino en una olla con la piel del limón y dos vasos de agua, los llevamos a ebullición, introducimos la merluza y cocemos de 6 a 8 minutos. (yo las he hervido con sal, una hoja de laurel y pimienta)Escurrimos y picamos. Ablandamos el pan en un recipiente con la leche, escurrimos y mezclamos con el pescado.
Añadimos el ajo picado, el perejil picado, los huevos batidos y el pan rallado. Salpimentamos, mezclamos y formamos bolitas. Enharinamos y freímos en una sartén con el aceite caliente.
Escurrimos sobre papel absorbente.
Yo las he servido sobre una salsa de tomate casera, pero se pueden acompañar con la salsa que más nos guste, incluso solas están muy ricas.

MATO CASERO (REQUESÓN)

Esta era la segunda vez que lo intentaba, la primera, fue un auténtico desastre, y despilfarré 3 litros de leche fresca riquísima, me dió mucha rabia, pero como soy muy cabezota, lo volví a intentar, gracias a una receta que encontré del blog "del mercado al plato", aunque esta vez, por "siaca" utilicé un litro de leche, aunque como he dicho, y gracias a este blog, sí que lo conseguí.

Ingredientes para unos 150/200 gramos de mató (requesón)

-1 litro de leche fresca
-80 cc de nata liquida
-el zumo de medio limón
- 1 cucharada rasa de cuajo en polvo ( el el blog del mercado al plato utiliza cuajo líquido pero yo no encontré)

Preparación

Poner la leche con la nata a calentar hasta unos 80 grados (antes de que empiece a hervir), sacamos del fuego y le añadimos el limón y le vamos dando vueltas con una cuchara de madera.
Pasados unos 15 minutos ponemos el cuajo, damos unas cuantas vueltas. Según las instrucciones del blog del mercado al plato, sólo hay que dejar reposar unos minutos, yo no se si es porque utilicé cuajo en polvo, pero lo tuve que dejar toda la noche en la nevera, y entonces cuajó muy bien.
Pasamos a un colador con una gasa encima, y debajo pondremos un recipiesto para que vaya recogiendo el suero de la leche, y dejamos que vaya colando con la presión de una cuchara.
Al final con la misma gasa hacer un paquete girando las puntas para ayudar a escurrir el resto del suero y dejar reposar un rato.
Lo volcamos en un plato y meter en la nevera hasta la hora de servir.
Lo ideal es comerlo con miel, azúcar, nueces, piñones...

PANECILLOS

Ideal para los bocadillos de los niños, tiernecito y suave, era la primera vez que lo hacía y seguros que repetiré.
En esta ocasión, he hecho un tuneo de diferentes recetas, dado que la mayoría de las que he visto  por internet, estan hechas con la Thermomix, y a mi  me apetecía hacerla con mi nueva amasadora.

Ingredientes: Para unas 8 unidades

Masa madre:
-100 g de agua
- 10 g de levadura prensada fresca, de panadería 
-1 cucharadita de azúcar
Masa de pan:
- 260 g de agua
- 30 gr.de levadura prensada fresca, de panadería  
-  500 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal (10 g)
-50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Masa madre:
Poner los ingredientes de la masa madre en un bol y mezclar, solo mezclar hasta que los ingredientes esten ligados, nunca amasar.
Dejar reposar dentro del bol hasta que doble su volumen.
En la amasadora poner el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclar durante 3 minutos, parar e incorporar la masa madre, amasar de 10 a 15 minutos, quedará una masa blandita.
Tapar el bol, y dejar levar.
Una vez haya levado  sacar la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formando un rectángulo, engrasar o forrar con papel de hornear una bandeja de horno.
Coger porciones de bolas, colocar en la bandeja (yo he necesitado dos) y aplastar, espolvorear con harina y dejar levar mínimo 30 minutor.
Meter en el horno previamente precalentado a 200 grados unos 20 minutos.
Recordar poner una bandeja con agua en el fondo del horno para que cree vapor.
Yo los he congelado para ir haciendo los bocadillos de la semana.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA A MI MANERA

Es un tipo cocido que no se como calificarlo porque tiene muchas variaciones, adaptadas a los gustos de casa.


Ingredientes

-1 trozo de gallina
-1 jarrete de ternera
-Un trozo de pecho de ternera
-1 huesos de espinazo de cerdo
-1 hueso de jamón (pequeño)
-2 o 3 trozos de jamón con tocino
-Un trozo de costilla de cerdo
- Un  trozo de tocino
- 1 codillo de cordero
-1 ramas de apio
-1 puerros2 zanahorias
-1/4 de Judía verde
-sal
- 1/5 kg. garbanzos en remojo durante 12 horas.
-3 patatas medianas
-1 butifarras blancas crudas
-2 morcillas
-1 butifarras blancas cocidas
-2 chorizos frescos.
- Pasta (fideos o galets)
-Para las Pelotas (pelotillas en mi caso dado que a mi niño le gustan pequeñitas)
-200 g de carne picada de cerdo
-200 g de carne picada de ternera
-50 g de pan rallado
-1 huevo
-harina de trigo
-1 cucharadita de ajo picado
-1 cucharada sopera de perejil picado
-sal

Preparación

Poner a remojo los garbanzos durante 12  horas.
Para hacer las pelotas, se hacen mezclando los ingredientes en un bol con las manos bien limpias, si teneis hijos, que os ayuden, les va a encantar, se hacen las bolas a vuestro gusto y se enharinan y las dejais reposar en la nevera tapadas con un papel film.
Poner una olla con agua e introducir toda la carne, junto con los garbanzos, excepto los ingredientes de las pelotas, el chorizo y las morcillas.
El chorizo y la butifarra negra las hiervo en una cazuela a parte para que no engrase el caldo, lo reservo y lo incorporo al final de toda la cocción.
La olla con los garbanzos y la carne se pone a hevir por unas 2 horas más o menos, los que tengan olla express supongo que en media hora lo tendran listo.
Pasadas las dos horas incorporamos las verduras, pasados  unos veinte minutos, incorporamos las butifarras blancas y las "pelotillas", tradicionalmente se hacen unas pelotas grandes, pero en casa nos gustan pequeñitas, salamos, y hevir una media hora más. Durante todo el proceso hay que ir desgrasando el caldo con un colador.
Transcurrido el tiempo, se saca el caldo, se pone en otra olla más pequeña y se incorpora la pasta que más os guste, se rectifica de sal.
Se sirve por separado para que cada comensal incorpore los ingredientes a su gusto.

BRIOCHE

No me puedo creer lo bueno que me  ha quedado, la verdad es que éste es el tercer intento de brioche que he hecho en  mi vida, y a la tercera, como me ha ocurrido alguna que otra vez, con otras recetas, es la vencida.
Es una combinación de varias recetas que he encontrado y probado. Lo que he aprendido, y siempre hablo, evidentemente, y desde el  punto de vista de una verdadera novata en la repostería, es que la masa cuando se, acaba de amasar, debe quedar elástica y brillante, y "pegajosa", si,  se tiene que pegar a las manos y al mármol, para solucionarlo tenemos el aceite, y la cantidad justa de harina,

                                      

Ingredientes

450 grs. de harina de fuerza (más la que necesitemos luego para que no se nos pegue en el mármol, es importante no poner demasiada para que luego el brioche no nos salga duro.

50 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla a temp. ambiente
25 grs. de mantequilla líquida en el microondas para pintar el brioche
2 huevos para la masa, y un huevo para pintar el brioche
150 ml. de leche tibia
20 grs de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Una bolsa de pepitas de chocolate, sino se tiene, trocear una tableta de chocolate

Preparación

En el bol de la amasadora (ó en un bowl normal) verter la harina, hacer un agujero en el centro y verter la leche tibia, donde habremos disuelto prevamente la levadura , el azúcar, los huevos, la vainilla, la sal .
Mezclar bien, ó con la amasadora ó a mano. Añadir poco a poco la mantequilla a trocitos. Continuar amasando hasta que la pasta esté lisa y esponjosa (unos 10 minutos).
Hay que pensar que la masa quedará pegajosa, no añadir más harina, untarse las manos de aceite, sacar del bol la masa, desgasificar y volver a meter en un bol untado con aceite, taparemos con papel film y a esperar a que doble su volúmen.
Sacaremos la masa, la desgasificaremos, o después hago 2 bolas y las extiendo cadao una de ellas con un rodillo. Una vez extendidas, pinto cada superficie con la mantequilla derretida. Luego pongo las 2 masas estiradas una encima de la otra y las vuelvo a aplanar.
Ahora es cuandose pone el relleno, yo le he puesto pepitas de chocolate, luego lo he enrollado como un brazo de gitano.
Corto en porciones de unos 2 dedos el rollo,  que colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel y que colocaremos en forma de flor. Dejamos levar hasta que doble su volúmen y pintamos con huevo batido antes de introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que esté dorado, unos 20 minutos aproximadamente.
y a disfrutar!!!

Por dios, que alegría ver a mi niño, oliendo el brioche recién salido del horno, y desesperadito por que se enfriase y poder hincarle el diente. ¡SOLO POR ESO VALE LA PENA TODOS LOS ESFUERZOS!

CREMA DE JUDÍAS VERDES CON CRUJIENTE DE JAMON

El toque del jamón crujientito junto con la crema, muy bueno, mi marido cada vez, que se iba metiendo una cucharada en la boca decía; mmmmmmm, mmmmmm,mmmmmmm, creo que me lo ha dejado bastante claro.

Ingredientes

Aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
800 gramos de judias verdes cocidas
Agua de la cocción de las judías verdes.
sal
4 lonchas de jamón serrano.

Preparación

Tradicional


En una olla hervir las judías verdes junto con un poco de sal y un poco de aceite, reservar.
En una cazuela pochar en un poco de aceite la cebolla y zanahoria picadas, cuando esté rehogado añadir las judías verdes, dar unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y añadir el agua de cocción justo hasta que las cubra. Hervir todo junto unos 15 minutos.
Poner a punto de sal, triturar y pasar por un colador.
Para el crujiente de jamón, lo que hago es poner las lonchitas de jamón, envueltas en papel antiadherente  entre 2 platos planos, 5 minutos a media potencia en el microondas, cuidado al sacarlo porque quemará.
Colocar en el plato junto con la crema y servir.
Como dice mi marido, mmmmmmmmmm.


Turbochef/thermomix

Pondremos el aceite en la maquina y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2. para que se caliente el aceite.
Una vez caliente añadiremos la cebolla y  una zanahoria, lo trituramos a velocidad 3 , unos segundos , bajamos los restos de las paredes y programamos 5 minutos ,100 velocidad2.
Cuando todo esté rehogado añadiremos las judías verdes, y el agua de éstas , programando 20 minutos, temperatura 100
velocidad 4.
Poner a punto de sal, triturar y pasar por un colador.
Para el crujiente de jamón, lo que hago es poner las lonchitas de jamón, envueltas en papel antiadherente  entre 2 platos planos, 5 minutos a media potencia en el microondas, cuidado al sacarlo porque quemará.
Colocar en el plato junto con la crema y servir.
Como dice mi marido, mmmmmmmmmm.

QUICHE LORRAINE DE POLLO

En un principio, la idea era que la quiche fuese de pollo y champiñones, pero he tenido un pequeño problema con los champiñones, y no los he podido salvar de las desgarradoras garras de la sartén, así que de perdidos al río y lo he hecho sólo de pollo.


Ingredientes

base (Masa Quebrada) 250 g Harina
100 g Mantequilla
1 huevo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar

RELLENO:- Filetes de pechuga de pollo
- Una cebolla mediana
- Queso rallado
- 3 huevos
- 250 gr de nata líquida
- Sal, pimienta

Preparacion

Preparación de la masa quebrada con turbochef/thermomix;  verter todos los ingredientes por orden de aparición en el vaso y programar 15 seg. Vl. 4 sacar formar una bola, envolverla en film y meterla en la nevera durante 15-30 minutos.
Forma tradicional; esta masa no requiere amasado, solo juntar los ingredientes, mientras mas se amase, mas se endurece al cocinarla, por lo que hacemos un volcán con la harina, ponemos todos los ingredientes dentro, recordad que la mantequilla tiene que estar blanda y vamos juntando hasta formar una masa, la envolvemos en film y a la nevera.
Precalentar el horno a 200º, estiraremos la masa y forramos un molde de tartaleta, si se rompe no pasa nada, se puede parchear.
Una vez forrado el molde, previamente aceitado y enharinado, cubrirlo con papel de aluminio  a su vez con garbanzos y hornearla durante 15 minutos, mientras haremos el relleno. También se puede hacer pinchando la base de la masa quebrada con un tenedor para evitar que suba y se deforme.


Relleno;
Cortamos la cebolla en juliana, salpimentamos los filetes de pollo ,
En una sartén con aceite, freimos el pollo. Lo cortamos a trozos pequeños y reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla-

Batimos primero los huevos, añadimos la nata, sal, pimienta . Aproximadamente 2/3 de la capacidad del molde. Añadimos el pollo, y la cebolla. Volcamos el relleno sobre la masa semicocida, previamente pincelada con clara de huevo para que no se ablande con el relleno, y cubrimos con el queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 o 35 minutos. Hacemos la prueba del palillo teniendo en cuenta que tiene que reposar y espesará un poco más.