ARROZ CALDOSO DE BOCAS Y GAMBAS

En nuestro comedor, sólo se sentía shiffftttttt, shiftttttttm churrupppppppp, y venga a chuperretear las cáscaras,... madre mía.
Está mal que yo lo diga pero me salió un arroz buenísimoooo.
Las fotos son pésimas, no funcionaba la cámara y estan hechas con el móvil, pero el sabor, de verdad, muy rico.

Ingredientes para 4 personas.

3 gambas hermosas por persona
Medio kg. de bocas pequeñas o medianitas.
De 300 a 350 gramos de arroz (depende del saque que tengais en casa)
1.250 de fumet.
1 cebolla
1 diente de ajo.
Media cucharadita de pimentón dulce
1 tomate maduro.
Aceite de oliva.
Sal.
Azafran o colorante alimentario.


Preparación.

Como siempre, en el caso de los arroces, es muy importante tener un buen fumet.
Yo tenía una cabeza y espina de una merluza. La he hervido junto con un tomate, puerro y zanahoria.
En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite y pasar las gambas, vuelta y vuelta (solo que coja color eh? y se sacan. Reservar.
Incorporar el diente de ajo SIN PELAR. (un estupendo cocinero me explicó que todos los sabores del ajo están incorporados en la piel, al final de la cocción se retira el ajo, desde que lo hago así, me encanta su resultado). Darle unas cuentas vueltas hasta que empiece a coger color. Incorporar la cebolla rallada y el pimiento verde cortado lo más menudo posible.
Sofreir a fuego suave, con paciencia, pasados unos 5 minutos rallar directamente el tomate sobre el sofrito, salar y seguir sofriendo con paciencia. Cuando se haya evaporado casi todo el agua de las verduras, apartar la cazuela del fuego e incorporar la media cucharadira de pimentón. Dar unas vueltas e incorporar el arroz. Darles unas cuantas vueltas e incorporar otra vez al fuego, darles unas cuantas veces más. Echar el fumet (que esté calentito) y transcurridos unos 7  minutos desde que el arroz esté hirviendo e incorporar las gambas y las bocas y el colorante alimentario. Continuar hasta que el arroz esté al punto (unos 5 minutos), rectificar de sal, y de verdad, que a disfrutar!!-