BIENVENIDOS

Este blog lo he creado con la finalidad de recopilar todas aquellas recetas que he elaborado para los que más quiero...







miércoles, 29 de diciembre de 2010

ENSAIMADA



Esta receta la he sacado de "lacocinadeile"

Ingredientes:

- 1/5 Kilo de harina fuerte
- 150 ml. de agua
- 2 huevos
- 7 gramos de sal
- 25 gramos de levadura de panaderia
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 1 cucharada pequeña de aceite
- Tres cucharadas grandes de azucar glass
Opcional: cabello de angel para rellenar , crema, nata etc...

Preparación
Preparar un recipiente  grande. Añadir el agua, los huevos, y la sal, hacer una mezcla con todo ello.

A continuacion añadir 350 gramos  de la harina, amasar con una cuchara de madera durante unos 10 minutos.

Añadir la levadura deshecha, (para deshacer la levadura, ponla entre las palmas de las manos e ir deshaciendo, esto es para evitar que se formen grumos). En este caso no se disuelve la levadura en agua porque, cuando se pone la levadura disuelta en agua tibia se busca una fermentación rápida, aqui no se pone la levadura disuelta en agua porque no se busca una fermentación rápida, así da tiempo a trabajar la masa.
Mezcla bien durante otros cinco minutos.
Añadir el resto de la harina, si ves que la masa esta demasiado dura no llegar a ponerla toda, esto se nota si ves que te cuesta demasiado trabajo mover la masa. Añadir la cucharada de aceite, este ingrediente es con el fin de que se despegue la masa del recipiente donde lo estamos preparando. Dejar reposar la masa unos 30 minutos.

Estiraremos la masa sobre una mesada untada con un poco de aceite con un rodillo aceitado. Dejaremos una lámina de un grueso que sea transparente y finísimo. Se pueden formar agujeros, es normal.
Untaremos con abundante manteca de cerdo y la enrollaremos, dejando la pasta en forma de un gran cono alargado.

(Hay que extenderla bien las bolitas que se ven en la foto)
Opcion: se coloca una cucharadita pequeña de cabello de angel en la orilla superior de la masa.
Formaremos con este cilindro una espiral que separe sus lados unos dos centímetros, porque al fermentar de nuevo se abrazarán.

La base donde se colocará la ensaimada debe estar abundantemente untada con manteca de cerdo
(quizá no tanto como he puesto yo).
Tenerlas en horno para que fermente (con el horno apagado) por espacio de unas 3 horas, el tiempo de fermentacion depende mucho de la temperatura ambiente, una forma de ver si estan listas es comprobar que han doblado su tamano desde que las metiste en el horno. Si tienes varias bandejas para horno, te va a resultar facil que fermenten de una sola vez, si no es asi lo tendras que hacer en dos o mas veces, en ese caso el tiempo de elaboracion es muy largo. Cuando hayan doblado tu tamano las tienes listas para cocer.

Prepara el horno a una temperatura de 165 grados aproximadamente.
Prepara un pulverizador con agua, si no tienes no importa, puedes utilizar la mano para ir poniendo unas gotas de agua por encima de las ensaimadas. Introducelas en el horno, el tiempo de coccion en muy poco, de tres a seis minutos (yo lo he tenido 15 minutos), observa como se van cociendo las primeras, cuando veas que estan doradas ya las tienes listas, en las siguientes solo tienes que dejarlas el mismo tiempo.
Añade por encina el azucar glass y ya las tienes listas para comer .





lunes, 27 de diciembre de 2010

PANETTONE 1



¡¡¡¡Por dios por dios!!!!, realmente, cuando dicen que a la tercera la vencida, en mi caso, se ha cumplido a la perfección. La dos primeras pruebas que hice del panettone, han sido un completo desastre, creo que el fallo en ambos casos, ha sido en las cantidades de los ingredientes. Pero definitivamente ,A LA TERCERA VA LA VENCIDA, me he puesto a buscar como una loca multitud de recetas, y he cogido un poco de aquí y de allí, y finalmente, ... ¡ LO HE CONSEGUIDO!.
Lo que tengo muy claro es que es un tipo de pan que necesita su mimo, su reposo, su tiempo de "leudo".
Ahí va.

Ingredientes

Para la masa madre


125 grs. de harina de fuerza
13 grs. de levadura prensada fresca (ó 3 gr. de levadura seca de panadería)
100 ml. de agua.

Preparación de la masa madre:

Disolver la levadura fresca en un poco de agua (si utilizamos levadura seca mezclar directamente con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol (un poco grande ya que crecerá) el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Taparemos con un film transparente y lo dejaremos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Masa definitiva
250 grs. de harina de fuerza
13 grs. de levadura fresca ( ó 6 gr. de levadura seca de panadería)
75 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla pomada
1 huevo
1 yema de huevo
50 ml. de leche
Una pizca de sal
1 cucharadita de aroma de azahar
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 naranja
1 limón
150 grs. de gotas de chocolate o chocolate troceado
1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla.
Azúcar para decorar

PreparaciónDisolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el resto de ingredientes).Lavar bien, secar la mitad de la piel de naranja y de limón.
Yo la trituro en el turbochef con el azúcar.
Introduciremos uno a uno los ingredientes en la batidora (con el robot de cocina no me gusta), menos el chocolate troceado, mezclaremos todos ingredientes, incluida la piel rallada de naranja y de limón y amasar. Añadir la masa madre
Amasar durante unos 20 min.
 Si vemos que se engancha añadiremos un poco más de harina,no demasiada porque podría hacer muy pesado el panettone, es lo que me pasó en uno de los intentos de mi panettone, entendí que se tenía que despegar la masa de las paredes y puse demasiada harina, hecho que estropeó la masa, con que quede elástica  y suave, para mi entender, es suficiente-
 A continuación añadir el chocolate troceado, yo cojo chocolate y lo pico con el robot de cocina, después lo paso por un colador de malla para quitar todo el chocolate arenillado y queden sólo los trocitos, mezclar bien unos minutos y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen . Yo la hice a las 9 de la mañana y la dejé 3 horas, subió de una manera, que después de 2 intentos previos fallidos, me emocionó.
Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para desgasificar.
Rellenamos nuestro molde, yo como no tenía, me fabriqué uno casero con una cacerola y por dentro, un mantel de silicona,


y dejamos que vuelvan a doblar su volumen, una hora mínimo.
Media hora antes de hornear precalentar el horno a 200 grados.
Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido, le ponemos bolitas de azúcar (se hace con azúcar y muy poca agua para que después con el calor no se deshagany mantengan la forma de bolitas), y metemos el molde en el horno unos 45 a 50 minutos a 180 grados .Antes de sacar del horno hacer la prueba del palillo,en este caso lo hice con una aguja de lana, y si aún sale sucio dejaremos otros 5-10 min., siempre dependerá del horno.



Se me ha torcido un poquito, al sacarlo del molde "casero", pero el próximo, lo haré con un molde decente, lo buscaré por internet.






El corte, por dios, que emoción...

sábado, 25 de diciembre de 2010

SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE Y JAMÓN IBÉRICO

Yo hice 6 solomillos pero pongo los ingredientes para uno para dos personas.

Ingredientes

1 solomillo, si es ibérico mejor.
Foie micut
 3/4 botella de cava,
1 lara de  pimientos del piquillo,
2 ajos,
3 cebollas medianas,
1 puerro
1 hoja de laurel
1 cayena
1 pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra.
hilo para cocinar.


Preparación

En el blog de javirecetas hay un tutorial espectacular donde te explica cómo abrir un solomillo. Recomiento verlo a mi me ha servido mucho.

Abrir el solomilo en forma de libro.









Salar y pimentar.
Rellenar con un buen foie micuit





y jamón ibérico



Atar con el hilo de cocina


Marcar el solomillo en la plancha con un poco de aceite de oliva y sal.


Y reservar.

Cortaremos todas las verduras.
Echaremos el puerro, los ajos, el pimiento verde y la cebolla con sal y el laurel ( tambien se puede añadir todo tipo de especies).
Cuando esta parte de la verdura este bien pochada, echaremos el pimiento del piquillo y seguiremos rehogando todo a fuego lento
En el momento que se poche la verdura, echaremos un vaso de cava en el guiso. Cuando reduzca apagaremos .
Prepararemos una placa de horno  con la verdura abajo y la carne encima. Lo regaremos con otro poco de cava  y al horno.
Lo pondremos a unos 200º  y durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la carne se dore. Podremos regarlo a mitad de horno con algo más de cava . Ojo con no pasarnos con el tiempo de cocción.


Sacaremos el laurel y triturarenis las verduritas.
Sacaremos el hilo del solomillo con unas tijeras. Lo cortaremos .


Y emplataremos.


BOMBONES DE FOIE



Lo recomiendo para los muy amantes del foie.

Ingredientes para ocho unidades

 300gr. de hígado de pato extra
 10 cl. de vino de Oporto
 10 cl. de Pedro Ximénez
  Una pizca de azúcar
  1 pizca de sal
  Tostaditas

Preparación

Atemperar el foie dejándolo a temperatura ambiente durante 1 hora; eliminar las venas que pudiera contener. Salar y espolvorear con el azúcar.
Introducir el foie en la thermomix y triturar con los licores durante 5 minutos a baja velocidad. Si el foie está demasiado frío podemos darle un poco (al mínimop y durante 15 gegundos) de temperatura hasta obtener una mousse ligera y homogénea.
A continuación rellenar una bombonera o cubitera  con la crema y dejar enfriar en la nevera.
Yo lo he servido con unas escamas de sal y reducción de Pedro Ximénez.

BROCHETA DE GAMBAS.

Es super fácil y vistoso,

Ingredientes.

24 gambas langostineras
24 brochetas
Sal
Aceite
Salsa romesco

Dejar en remojo las brochetas previamente, insertar cada gamba en una brocheta, poner sal y hacer a la plancha con unas gotas de aceite.
Servir enseguida con una salsa romesco.


SALSA ROMESCO

Sencillamente me encanta. Con pescado, con calçots, ensalada, carne etc...
Ésta concretamente, la hice para acomapañar unas brochetas de gambas, el día de Navidad- En este caso, cada maestrillo tiene su librillo, y la receta según las casas, puede variar bastante.
Yo he probado muchas, y ésta, es con diferencia, la que gusta más en casa.

Ingredientes

2 ñoras
100 g Almendras tostadas
100 g avellanas tostadas
2 Tomates maduros escalibados en el horno
1 cebolla de Figueres escalivada
1 Cabeza de ajos escalivada
40 grs. de vinagre blanco.
300 gr. aceite de oliva.
Sal
1 rebanada de pan tostado
Una cuchara de pimenton de la vera picante

Primero pondremos las ñoras con agua caliente durante al menos media hora y seguidamente sacar la carne con un cuchillo afilado.



Seguidamente a mi, me gusta tostar las almendras y las avellanas-



Triturar las almendras y avellanas hasta pulverizar.
Añadiremos los tomates escalivados sin piel, la cebolla y los ajos escalibados y crudos. Triturar. A continuación añadir el pimenton, sal y vi¡nagre y volver a batir. Luego mientras continuamos batiendo ir añadiento el aceite hasta conseguir una salsa espesita, pero no demasiado, hay que pensar que la salsa reposada espesa más.
Los ingredientes son orientativos, la cuestión es irla probando hasta encontrarla a nuestro gusto.

Aquí preparada para ir a la nevera y ser utilizada el día después.


Y mojada con pan...

TRONCO DE NAVIDAD

                                                         

Éste ha sido mi tronco de navidad. No estoy nada descontenta, ha quedado bastante resultón, aunque he tenido unos pequeños problemillas con el horneado del bizcochito por que con el tiempo estipulado, por uno de los lados ha quedado poco hecho. Ya lo sé para la próxima vez, porque seguro que repetiré.
La receta la he recogido del magnífico blog de http://www.javirecetas.com/.

Ingredientes  (para 8 o 10 personas):

Para el Bizcocho: 75 gramos de harina de trigo, 50 gramos de maicena (harina fina de maíz), 5 huevos grades XL (70 gramos cada uno), 125 gramos de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado y sal.

Para el relleno: 300 ml de nata líquida para montar, 150 gramos de azúcar glass y 100 gramos cacao en polvo

Para la cobertura: 200 gramos de chocolate de cobertura con un 60 %  o 70 % de cacao y 50 ml de nata líquida para  cocinar o montar (para la cobertura sirven las dos).

Preparación

Primero preparamos el relleno que no es otra cosa que nata especial para montar con el azúcar glass y el cacao en polvo. Yo la he montado con una batidora eléctica. Reservar en el frigorífico.



Después seguimos con el bizcocho, calienta el horno a 180ºC (arriba y abajo) si tu horno es de aire y a 165ºC (arriba y abajo)  si no es de aire.  Separa las claras de las yemas y en un bol pon todas las yemas y dos claras. Bate las cinco yemas y las dos claras con los 125 gramos de azúcar y el azúcar avainillado hasta formar una mezcla cremosa.
En otro bol pon las 3 claras restantes a punto de nieve con un pellizco de sal (la punta de los dedos). Cuando tengas las claras montadas mézclalas con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula (no las varillas)  con el batido que tenemos de yemas, claras y azúcar.
Ahora añade poco a poco la harina  y la maicena (ambas tamizadas), ve mezclando suavemente.
Coloca un papel de horno antiadherente en una bandeja de horno y vierte toda la mezcla anterior en la bandeja. Con una espátula reparte por igual la mezcla por toda la bandeja y alisa la superficie lo mejor que puedas. Mete en el horno durante 18 minutos. Sobre todo comprobar antes que esté hecho por la parte de abajo.
Cuando esté listo el bizcocho (debe quedar muy esponjoso) sácalo del horno y vuélcalo con cuidado sobre otro papel de horno (ahora tendrás el bizcocho con un papel de horno arriba y otro abajo). Quita el papel de horno de arriba (el que estaba puesto desde el principio) con cuidado y deja enfriar 5 minutos. Luego con la ayuda del papel de hornear que queda puesto enrolla el bizcocho para formar el tronco. Después deja que enfríe a temperatura ambiente unos 20 minutos.
Cuando el bizcocho esté frío saca el relleno del frigorífico. Desenrolla el bizcocho y reparte por encima toda la mezcla. Si la mezcla te quedara algo líquida porque no has montado bien la nata no pasa nada, después terminará de coger cuerpo en el frigorífico. Enrolla el tronco de navidad y envuélvelo con el papel de aluminio. Déjalo en el frigorífico 1 hora.
Pasado este tiempo coge el chocolate para la cobertura y fúndelo con los 50 ml de nata.  Mezcla bien hasta que quede una crema homogénea y si ves que queda algo espesa puedes añadir un chorrito de leche (solo un poquito). Ya tenemos la cobertura lista.
Saca el tronco de navidad del frigorífico y corta un trozo de uno de los extremos. Coge ese trozo y pégalo (con un poco de la cobertura) a un lado de nuestro tronco de navidad para que parezca la rama del tronco (mira la foto). Después reparte toda la cobertura de chocolate sobre el tronco y mete al frigorífico unos 30 minutos.
Por último pasado ese rato saca el tronco de navidad del frigorífico y con un tenedor marca unas estrías a todo lo largo del tronco. Si la nata montó bien con una hora más de frío en el frigorífico será suficiente y si te quedó líquida necesitarás unas 3 horas para que termine de solidificar la crema del relleno.
Antes de servir es bueno que pase una hora fuera del frigorífico para que el chocolate de la cobertura no se quede demasiado firme.
Decorar al gusto. Yo con figuritas de mazapán y hojas.




MONTADITO DE PATATA, MORCILLA Y PIQUILLO

Este aperitivo lo he visto en el blog de  "tortillinadeunhuevo". Espectacular, ha gustado mucho en la comida de Navidad que hice en casa. Tiene sólo unos pequeños cambios.

 Para 4 montaditos

Ingredientes

4 patatas grandes
morcilla de cebolla
2 dientes de ajo
sal gorda
aceite de oliva
Pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
3 pimientos del Piquillo

Preparación 

Cortamos cada patata en un cuadradito con la ayuda de un cortapastas cuadrado . Yo no tenía y lo hice con uno en forma de flor. Los ponemos en una sartén, cubrimos con aceite de oliva, añadimos un poquito de sal gorda, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta negra y dejamos cocer a fuego super lento hasta que esten confitaditas (tiernas y con un color doradito).


Sacamos la morcilla de su piel y freimos a la plancha sin apenas aceite y lo colocamos sobre la patata.

Para hacer el puré de Piquillos, ponemos en  una sartén dos cucharadas del aceite de confitar la patata y salteamos ligeramente los pimientos. Trituramos los piquillos con ese aceitey un diente de ajo confitado (de los que hemos puesto en las patata.  Ponemos un poquito de puré sobre la morcilla.


 

domingo, 19 de diciembre de 2010

FLAMENQUINES DE JAMON IBERICO Y QUESO

INGREDIENTES

10 ESCALOPINES DE TERNERA MUY FINOS
10 LONCHAS DE JAMON IBÉRICO
10 LONCHAS DE QUESO (suave)
Sal
Harina
Aceite de oliva
1 huevo
Pan rallado

PREPARACION

Salar los escalopines, pero no mucho dado que lleva jamón ibérico.
Poner en cada escalopin un trozo de jamón y queso, enrollar apretando todo lo que puedas.
Enharinar, pasar por juevo y finalmente por pan rallado.
Freir en abundante aceite (cuidado siempre con no quemar el aceite).


Sacar cuando esten doraditos y poner sobre papel absorvente para quitar el excedente de aceite.


Quedan estupendos, y a los niños les encanta-




sábado, 18 de diciembre de 2010

COLIFLOR CON CHAMPIÑONES






Ingredientes

1 coliflor
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
Medio litro leche
300 gramos de champiñones
1 cebolla
Sal
Pimienta negra
Queso rallado

Preparación

Limpiar la coliflor, separarla en ramilletes, y hervir en agua con sal. Cuando esté al dente cortar la cocción pasando la coliflor por un colador con agua fría.
Picar la cebolla, freir con un poco de aceite y cuando esté trasparente, poner una ajo picadito e introducir los champiñones limpios y laminados.

MI NIÑO AYUDÁNDOME



Cuando los champiñones hayan perdido su agua y estén hechos, yo los aparto en un lado de la cazuela, y pongo mantequilla cuando esté deshecha poner la harina y cuando esté tostadita, revolver todos los ingredientes, e ir vertiendo la leche y sin dejar de mover, cocer hasta que la mezcla adquiera una textura espesa, espolvorear con pimiento negra.
Saltear brevemente la colifros con aceite y el otro diente de ajo.
Poner en una ffuente la colifror, verter la bechamel y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar



servir.