BIENVENIDOS

Este blog lo he creado con la finalidad de recopilar todas aquellas recetas que he elaborado para los que más quiero...







lunes, 31 de enero de 2011

ELS 3 TOMBS EN ESPARREGUERA

Este domingo, en mi pueblo, Esparreguera, se ha celebrado ELS TRES TOMBS, acto en el que salen caballos y carruajes de mi vila y de otras cercanas, como Collbató, Igualada...


sábado, 29 de enero de 2011

CANELONES DE MERLUZA Y GAMBAS


Ingredientes

Para el relleno (unas veinte unidades)

- 1 caja de canelones
- 1 cebolla
- medio pimiento verde
- Pimenton rojo de la Vera dulce
- 500 gramos de merluza limpia, sin espinas ni piel
- 12 gambas
- sal
- 1 chorro de nata para cocinar. - aceite de oliva
- 1 rama perejil
- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate (a ser posible casero)
- Aceite.

Para la bechamel

800 gr. de leche
60 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
pimienta
nuez moscada (yo no le pongo)

Preparación

Forma tradicional

 Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar, mientras picamos 1 cebolla, medio pimiento verde.
 Lo ponemos a pochar a fuego lento.
Partimos pequeño la merluza. Pelamos las gambas y picamos las colas también pequeño.
Cuando cebolla esté transparente, añadimos la merluza y las gambas. Revolvemos para que se junte todo bien. Añadimos un chorro de nata, el pimenton y la salsa de tomate
Seguimos revolviendo. Si vemos que queda demasiado espeso añadimos otro poco de nata.
Retirar del fuego y reservar.
Hervir las placas de canelones en abundante agua con sal y aceite, ir introduciendo una a una para que no se peguen.Hervir segun las instrucciones del fabricante.
Transcurrido el tiempo, sacar y poner sobre un paño limpio para que pierda todo el agua.
Rellenar los canelones, poner en una placa, cubrir con la  bechamel, queso rallano y gratinar.



Turbochef/Thermomix:
Poner una cebolla y medio pimiento verde a trozos en el robot, picar, bajar los restos, poner un poco de aceite  y freir 10 minutos V1 100º. Poner la mariposa y echar todo el pescadito cortado pequeño, freir 7 minutos, V cuchara 100º, giro a la izquierda. ( yo como a mi niño no le gustan los "tropezones", no le he puesto la mariposa, lo he triturado a velocitad 7 durante 10 segundos y he freido durante 7 minutos a 110 grados velocidad 2.)Escurrir y reservar.
Hervir las placas de canelones en abundante agua con sal y aceite, ir introduciendo una a una para que no se peguen. Hervir segun las instrucciones del fabricante.
Transcurrido el tiempo, sacar y poner sobre un paño limpio para que pierda todo el agua.
Rellenar los canelones, poner en una placa, cubrir con la  bechamel, queso rallano y gratinar




BECHAMEL

Ingredientes


800 gr. de leche
60 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
pimienta
nuez moscada (yo no le pongo)
Preparación tradicional
En una sartén fundir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina y remover durante un par de minutos. Ir añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover hasta que tenga una consistencia espesa como una crema.
Incorporar , pimienta y nuez moscada, dar unas vueltas a fuego suave y reservar.
Turbochef/Thermomix:
Poner todos los ingredientes para la bechamel en el robot y mezclar 10 segundos, V 5. Programar 9 minutos, 100º, V 4.


BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE




Tenía 2 tristes plátanos muy maduros a los que nadie de mi familia les hacía caso, y me he decidido a "vengarlos", y se han convertido en la atracción de la casa, gracias a este bizcocho, buenísimo, ha durado bien poquito.

Ingredientes

2 plátanos maduros (si los plátanos son muy maduros le pongo algo menos pero esto es al gusto)
200g de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
50g de aceite de oliva
200g de harina,
1 sobre de levadura en polvo
1 tableta de chocolate troceada.

Preparación

Forma tradicional

Rallar el chocolate y reservar.
Triturar los plátanos e ir añadiendo el azúcar, la pizca de sal, los huevos, el aceite y mezclar todo hasta que sea una pasta homogenea.
Añadir el harina con la levadura, tamizada, mezclada y volver a batir todo hasta que quede bien unido, bien mezclado. Incorporar trozos de chocolate rallado, (no todo) y mezclar.
Volcar en un molde de silicona, y sino untar de mantequilla y harina, poner por encima en resto de chocolate-
Hornear unos 35 o 40 minutos a horno medio.
Sacar y cuando esté un poco frío desmoldar.




Turbochef/thermomix

Con el vaso bien seco triturar el chocolate 5 segundos, velocidad 5, retirar y resevar.
Incorpora, los plátanos cortadito a trozos, el azúcar, pizca de sal, los huevos y mezclar a velocidad 4 durante 30 segundos.Añadir la harina con la levadura, tamizada, mezclada y volver a batir a velocidad 4 30 segundos.
Incorporar la mitad del chocolate y mezclar a velocidad 2 durante 5 segundos.
Volcar en un molde de silicona, y sino untar de mantequilla y harina, poner por encima en resto de chocolate-
Hornear unos 35 o 40 minutos a horno medio.
Sacar y cuando esté un poco frío desmoldar.

domingo, 23 de enero de 2011

BIZCOCHO DE PERAS CON CHOCOLATE




Ingredientes:

1 Kg. De peras.
4 Huevos.
150 Gr. Azúcar.
Raspadura de un limón.
El zumo de un limón
1 Yogur de limón
10 Gr. aceite de oliva.
90 Gr. Harina de repostería.
1 Sobre de levadura (tipo Royal).
Un paquete de pepitas de chocolate (si no, se puede picar una tableta de chocolate, y no olvidar pasar por un colador para quitar el polvillo que se forma en el chocolate troceado).


Preparación turbochef/thermomix

Preparar un molde, untándolo de mantequilla y espolvoreando con harina, si es de silicona no hace falta.
Poner a precalentar el horno a 200 grados.
Pelar las peras y cortarla en cuadraditos, rociar con unas gotas de limón (para que no se oxide) y reservar en un bol grande.
Tamizar la harina y la levadura (5 seg. V6), . Reservar.
Poner el azúcar y la piel de limón y pulverizar.
Poner los huevos ( en turbochef 4 minutos 40 º  V3) (en thermomix 6 min. 37º V3).
Quitar la temperatura y programar el mismo tiempo y velocidad.
Agregar , el yogur y el aceite (20 seg. Velocidad 2 en turbochef y V 1 ½ en thermomix).
Poner la harina y levadura tamizada (10 seg. Velocidad 3 en turbochef y  2 ½ en thermomix)
Verter sobre las peras, incorporar las pepitas de chocolate y envolver con movimiento suaves.
Poner en el molde y hornear d 45 a 50 minutos a horno medio, en el mío lo hago a l65 grados.

Tradicional

Pelar las peras y cortarla en cuadraditos, rociar con unas gotas de limón (para que no se oxide) y reservar en un bol grande.
Tamizar la harina y la levadura con un colador y reservar.
En un  bol poner el azúcar y los huevos y batir hasta que quede blanquecino.
Agregar la ralladura de limón, el yogur y el aceite y seguir batiendo.
Incorporar la harina y la levadura ya tamizada y remover con cuidado hasta que quede todo integrado.
Verter sobre las peras, incorporar las pepitas de chocolate y envolver con movimiento suaves.
Poner en el molde y hornear d 45 a 50 minutos a horno medio, en el mío lo hago a l65 grados.
Si se quiere, y se tiene ganas, jeje, quedará más esponjoso si se separan las yemas de las claras y se montan éstas a punto de nieve y se incorpora una vez puesta la harina con movimientos envolventes.
Después se une junto con los trocitos de pera y chocolate.



sábado, 22 de enero de 2011

COCA CON ESCALIVADA Y SARDINA MARINADA



Como había hecho las sardinas marinadas, quería aprovecharlas y he "tuneado" algunas recetas de cocas que tenía para conseguir esta coca, que de verdad, está muy buena.

Ingredientes

Para el relleno

2 pimientos rojos
2 berenjenas
12 filetes de sardinas marinadas
Aceite
1 diente de ajo
Sal
Perejil

Para la masa

200 gr. de cerveza.
40 gr. de aceite y 30 de manteca de cerdo o todo aceite
1 cucharadita de sal.
10 gr. de levadura pensada fresca.
400 gr. de harina, igual se necesita después un poco más si la masa lo necesita.

Preparación con turbochef/thermomix

Escalibamos los pimientos y berenjenas en el horno, pelar, hacer tiras y reservar.
Ahora para hacer la masa en la turbochef , poner los líquidos en el vaso y programar 1 min, temp 40 º (en thermomix 37) y vel. 2.
Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6. Ahora añades la harina y la sal y mezcla unos segundos al 6 (hasta formar una bola de masa) y en turbocher poner el programa de amasado durante 1 minuto y medio ( en thermomix 1 min. en vel espiga.)
Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola con la masa, yo necesité un poco de harina en las manos y en el mármol para poder darle forma a la masa, en cualquier caso no ha de quedar compacta, más bien blandita y flácida, e  introducir en un bol y deja levar por lo menos una hora tapando la masa con un paño limpio o un film. Si hace frío, poner en el horno a 40 grados para ayudar a la masa.

Preparación tradicional

Diliur la levadura en un poco de agua tibia.
Mezclar la cerveza con el aceite, manteca calentar un poco en el microondas e incorporar la levadura. Anadir la  sal  y a continuación poco a poco harina e ir amasando con las manos hasta que no se pegue la masa en las manos ni en el bol.
Formar una bola con la masa, yo necesité un poco de harina en las manos y en el mármol para poder darle forma a la masa, en cualquier caso no ha de quedar tampoco muy compacta, e  introducir en un bol y deja levar por lo menos una hora tapando la masa con un paño limpio o un film. Si hace frío, poner en el horno a 40 grados para ayudar a la masa.


Continuación receta con robot cocina/ tradicional

 Transcurrido el tiempo, ponemos una bandeja de horno, y encima papel sulfurado, echamos la masa, que habremos quitado el aire amasando previamente un poco,  y  la extendemos bien fina, con ayuda de los dedos poco a poco, hasta que ocupe la bandeja del horno, pinchala con un tenedor.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Bajamos a 180 grados y ponemos la bandeja del horno con solo la masa extendida, 5 minutos para precocerla, la sacamos, la untamos con un poco de aceite y vamos colocamos extendiéndola en toda la coca tiras de berenjena y tiras de pimiento, espolvoreamos un poco de sal.

Volvemos a poner al horno hasta que veamos los cantos dorados, para que quede crujiente de 20 a 25 minutos.
Sacamos la bandeja y ponemos los filetitos de sardina, y acabamos pintando la superficie con una mecla de aceite, perejil y ajo picado que habremos hecho previamente.











Se puede servir como tapa.

SARDINAS MARINADAS



Hace muchísimo tiempo que quería marinar sardinas. He estado rebuscando por esta fuente inagotable que nos ofrece internet, y finalmente me he decidido por esta receta, con alguna variación, del blog directoalpaladar.
Buenísimas.

Ingredientes

2 docenas de sardinas
1 vaso de vinagre
1 vaso de buen de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
perejil
 pimienta negra molida
una guindilla
condimento de finas hierbas
sal

La preparación

Limpia las sardinas y quítales la espinas filetear con un cuchillo y poner en agua fría durante media hora para quitarles toda la sangre.




Colócalas en una fuente procurando que no se solapen.
Añade todos los ingredientes y déjalo macerar durante un día. (yo lo hice por la mañana y las arreglé al día siguiente.
Transcurrido el plazo, yo las he pasado por agua, las he secado con papel de cocina y las he pasado a una fuente para ir sacando a medida que las necesitaba.








Exquisitas, como aperitivo

viernes, 21 de enero de 2011

FLAN DE REQUESON



INGREDIENTES

1 sobre para preparar Cuajada
1 Huevo
100 de Azúcar
250 gr. de requesón
250 gr. de Leche
Azúcar para hacer caramelo líquido
PREPARACION

- CON TURBOCHEF/ Thermomix
Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
- TRADICIONAL

Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclar con la batidora hasta que quede una crema fina. Colocar el cazo sobre el fuego y sin dejar de remover calentarlo hasta que justo empiece a hervir.
Acabado el tiempo, repartir la mezcla en los moldes y dejar enfriar sin mover.
Meterlo en el frigorífico, mínimo 6 horas.


miércoles, 19 de enero de 2011

ENSALADA DE GRANADA Y NUECES



INGREDIENTES

1 granada.
1 lechuga de roble
media cebolla fresca
1 tomate
Sal
Aceite
Vinagre
Glasé de frambuesa
50 gramos de nueces


Preparación.

Desgranar la granada, dando unos golpecitos con un mortero, así salen los granos estupendamente.
En un bol echar la lechuga de roble una vez cortada y lavada, la cebolla, tomate, granada  y nueces.
Incorporar la vinagreta de sal, aceite, vinagre y por último echar el glasé de frambuesa ( yo lo compré en el Carrefour). Servir.


PINCHO DE TORTILLA DE BACALAO



Después de haber descubierto que la tortilla se puede hacer en el horno, no la hago de otra manera.
Más fácil, cómoda, limpia y sobretodo sana (se utiliza muy poco aceite).

INGREDIENTES

1/5 bacalao desalado
1 cebolla
1 kg. de patatas peladas
6 huevos
100 ml. de aceite de oliva
sal, al gusto

ELABORACIÓN

Calentar el horno a 180º mientras que pelamos las patatas.
Poner un cazo con agua en el fuego, cuando empiece a hervir, incorpar el bacalao y hervir junto con una hoja de laurel durante 3 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.
Picar la cebolla y pochar en una sarten, reservar.
Cortar las patatas finas  en láminas, ponerlas en un molde apto para microondas amplio , ponerles la sal al gusto y el aceite; remover bien y tapar con papel film agujereado.
Programar el microondas 5 minutos a 800 watios, cuando pare sacar las patatas, removerlas y volver a programar 5 minutos a la misma potencia, sacar y comprobar que las patatas están tiernas . Si todavía le falta, 5 minutos más, tienes que quedar tiernas.
Yo he batido  con la batidora cinco segundos el bacalao con la cebolla, después incorporar a la mezcla los huevos batidos con un tenedor.
Echar en el bol de las patatas, mezclar bien para que se impregnen todos los ingredientes
Volcar la mezcla en un molde de silicona.
Al horno, yo la he tenido 25 minutos a 180 grados.
Han volado.

martes, 18 de enero de 2011

JUDIA VERDE CON JAMON Y PIMENTON



MMMM, a mi niño le cuesta, supongo que como a la mayoría de los niños, comer verdura, pero con esta receta, consigo que se la coma sin rechistar.

Ingredientes

1 kg de judía verde (mejor fresca)
Jamón
Pimentón
Sal
Aceite de Oliva
3 dientes de ajo
3 patatas

Preparación

Limpiar y cortar las judías.
Poner a hervir en una olla agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, echar la judía y dejar hervir 7 minutos, a continuación echar las patatas cortada a trocitos y dejar hervir hasta que esté tierna la verdura.
Sacar, colar y resevar.
En la misma cazuela, poner aceite, echar los ajos, dar un par de vueltas (sobretodo que no se queme porque sino amarga mucho), y cuando empiece a dorarse, echar el jamón cortado a trocitos, y el pimentón.
Dar unas cuantas vueltas, e incorporar la verdura junto con sal al gusto.
Dar vueltas para que los sabores de mezclen, yo al final, suelo poner un chorrito de aceite en crudo. Servir.
De verdad, para los que les cuesta comer verdura, ésta es una manera deliciosa de hacerlo.


domingo, 16 de enero de 2011

MOUSSE DE YOGURT CON COULIS DE FRAMBUESA



Muy suave, buenísimo. Lo hice como postre para una cena con unos amigos y nos encantó a todos.


Ingredientes


2 yogures naturales
3 hojas de gelatina
50 ml nata
250 ml nata
90 gr azúcar
Preparación
Calentamos los 50 ml de nata y disolvemos en ella las hojas de gelatinas que debíamos tener previamente en remojo. Lo mezclamos con los dos yogures. En otro bol montamos el resto de la nata con el azúcar. Una vez montado lo añadimos al yogur, lo mezclamos bien y lo disponemos en moldes, yo de silicona.
Dejar en la nevera al menos 6 horas.
Cuidado al desmoldar, dado que se puede romper.


sábado, 8 de enero de 2011

COCA DE MANZANA


Esta receta la he cogido del blog "cuinant",  le he hecho alguna pequeña variación.
La verdad es que el resultado ha quedado muy bueno.

Ingredientes
  • 4 huevos
  • 1 vaso y medio de azúcar " vaso tamaño normal de agua "
  • 2 vasos de harina
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 kilo de manzanas, a mi me gustan ácidas.
  • 1 sobre de levadura royal
  • azúcar moreno y canela para espolvorear
Preparación tradicional



Pelar las manzanas y trocearlas todas menos una que la dejo para poner laminas por encima.

Poner en un bol los huevos y el azúcar, y batir con unas barillas hasta que quede blanquecino.

Añadir el aceite y batir un poco más.

Añadir la harina tamizada con la levadura royal y mezclar con ua espátula hasta que quede todo perfectamente integrado.

Poner los trozos de manzana y mezclar bien.
Pasar la mezcla a un bol, si no es de silicona, untar con  mantequilla y harina.

Disponer por encima las láminas de manzana resevada, y espolvorear con azúcar y canela

Hornear a 170 º unos 45 minutos, pinchar con una aguja.



Preparación con thermomix o turbochef

  • Pelar las manzanas y trocearlas todas menos una que la dejo para poner laminas por encima.
  • Poner la mariposa en la thermomix y batir los huevos con el azúcar, 6 min. vel. 3 1/2 (3 en turbochef) , añadir el aceite y mezclar unos seg.
  • Añadir la harina tamizada con el royal y mezclar unos seg. vel (2 en turbochef)2 y terminar de mezclar con la espátula.
  • Echar esta pasta al molde que ya tendremos forrado de papel y mezclar muy bien con la manzana troceada, poner por encima la manzana que habíamos reservado y espolvorear con azúcar y canela
  • Hornear a 170 º unos 45 minutos.

Antes de entrar en el horno


Una vez horneado.

jueves, 6 de enero de 2011

SALSA MACARRONES EXPRESSSSS


Me encanta hacer esta salsa, gracias a la turbochef, aunque también sirve para la thermomix, de vez en cuando la hago, congelo y voy sacando a medida que la voy necesitando. Con esto de trabajar, casi no tenemos tiempo para nada, pero si puedo evitarlo, evito las salsas de bote, y hacer la mía propia.

Ingredientes

1 cebolla mediada
Medio pimiento verde italiano
1 diente de ajo.
Medio vaso de vino blanco o cerveza
5 tomates maduros
Sal
Aceite
500 gramos carne picada de ternera, o mixta.

Preparación

Ponemos las verduras en el robot, trituramos durante 10 segundos velocidad 8 (a  mi hijo no le gustan los tropezones y la trituro bastante).
Añadir el aceite y la sal, 10 minutos, velocidad 1, 100 grados.
Parar, seguramente estará todavía caldosito,


Remover, y poner 10 minutos más, velocidad 1,  100 grados.
Poner la carne, el vino y poner 20 minutos velocidad, 2, 10 minutos, 100  grados.



parar mirar como está, añadir sal  al gusto  y 10 minutos más, 100 grados, velocidad 1.




Aquí en el taper preparado para su congelación.

RISSOTO DE SETAS CON ESCALOPIN DE FOIE



Esta receta quedó muy buena, espectacular, la he obtenido de la combinación de varias recetas.

Ingredientes para 3-4 personas

350 gr. Arroz, si es bomba mejor
1 bote de setas confitadas variadas
50gr aceite
1 cebolla mediana
50 gr parmesano
30gr mantequilla
1 vasito de vino blanco
850gr caldo(vegetal o pollo) + 1 vasito vino blanco
Sal y pimienta
Foie fresco



Preparación tradicional

En una cazuela, ponemos el aceite, y la cebolla picadita.
Cuando esté trasparente, añadir las setas y saltear durante un  minuto.
Echamos el arroz y el vasito de vino, vamos dando vueltas con una cuchara de palo y cuando haya reducido un poco, ir añadiendo el caldo, que habremos calentado previamente, yo puse el caldo en una jarra y la calenté en el microondas para que estubiese calentito.
Hay que ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorviendo, hay que calcular unos 15 minutos más o menos.
 Añadimos la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta (estos dos ultimos productos al gusto) y removemos hasta que los alimentos se hayan integrado.
Mientras tanto ponemos una plancha en el fuego, sin aceite, ya que como se ve en la foto, el propio foie ya deprende su propia grasa. Hacer vuelta y vuelta y disponer encima del rissoto.
Servir enseguida.

Preparación (válida para turbochef y thermomix)

Ponemos el aceite 1 mint. 100º vel.1
Añadimos la cebolla y la picamos. A continuación hacerla en 4 mint. 100 º vel.2
Añadimos las setas y ponemos 1 mint. 100º vel.1
Ponemos la mariposa, el arroz y el vasito de vino, 1 mint. 100º vel. 1, a mí como no se movía, la puse a  velocidad 2.
Yo puse el caldo en una jarra y la calenté en el microondas para que estubiese calentito.
 Se pone el robot 15 mint. 100º vel. 1 y durante los 17 minutos vamos añadiendo el caldo poco a poco.
Añadimos la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta (estos dos ultimos productos al gusto) 2 mint. a velocidad 1, yo ion temperatura (con el propio calor ya se deshacen los productos), aunque en la receta pone que a temperatura 100 grados.
Mientras tanto ponemos una plancha en el fuego, sin aceite, ya que como se ve en la foto, el propio foie ya deprende su propia grasa. Hacer vuelta y vuelta y disponer encima del rissoto.
Servir enseguida.