Lo recomiendo para los muy amantes del foie.
Ingredientes para ocho unidades
300gr. de hígado de pato extra10 cl. de vino de Oporto
10 cl. de Pedro Ximénez
Una pizca de azúcar
1 pizca de sal
Tostaditas
Preparación
Atemperar el foie dejándolo a temperatura ambiente durante 1 hora; eliminar las venas que pudiera contener. Salar y espolvorear con el azúcar.
Introducir el foie en la thermomix y triturar con los licores durante 5 minutos a baja velocidad. Si el foie está demasiado frío podemos darle un poco (al mínimop y durante 15 gegundos) de temperatura hasta obtener una mousse ligera y homogénea.
A continuación rellenar una bombonera o cubitera con la crema y dejar enfriar en la nevera.
Yo lo he servido con unas escamas de sal y reducción de Pedro Ximénez.
No hay comentarios:
Publicar un comentario